こういう“往年の著名店”の現在を追うのも、
それなりにらーめん歴が長い者の務め。
なんてことを思うので、学芸大学での連食の
2軒目はこちらでいただいてきました。

20年ぶりくらい、3回目の訪問になります。
中国で宮廷料理を学んでこの地に「海新山」を
開いたご主人はご逝去され、今は奥様が
ひとりでお店を切り盛りされているようです。
3月27日の12時の到着で、先客後客ともに0。

「海新山」といえば、スープの8割を占める
とも言われる自家製コラーゲンですよ。
店内の古い新聞記事によると、「甲殻類や豚骨、
海藻類、熊笹の粉末など数十種類の材料を煮出して
作り上げた」もので、もちろんご主人の発明品。
丼の奥の淵に見える緑が熊笹の粉末です。

スープは動物系の厚みがたっぷりで、
薬膳ぽい風味がふんわりと追い掛けてくる作り。
20年前はもっと薬膳薬膳していた記憶があるのですが、
今のらーめんはホント何でもありになったので、
この＜スペシャル＞が実に真っ当ならーめんに思えます。

もちろん個性は十分なのですが、
奇をてらったものではない、という様子でしょうか。

中細の麺は多加水で弾力に優れたタイプ。
豚モモのチャーシューは、ハチミツかな？の
甘みが効いてウマウマ。
スープに手間がかかっているので、
他のトッピングは写真の通りシンプルです。
中央の黒いのはブラックペッパー。
おそらく無化調ではない気がします。

2軒目でしたがこちらも完食してフィニッシュ。
前は＜スペシャル＞にも＜醤油＞がありましたよね？
とうかがうと、「はい、ありました。醤油は
作るのが大変なので1000円じゃ
出せなくなっちゃったんです」と奥様。

こういうワン＆オンリーのお店ってやっぱり良いなあ。
わざわざ食べに行くならこういうお店だよなあ。
そんなことを思う小雨の帰り道でした。