一昨日のランチ休憩は、神保町と九段下の
真ん中あたりにできた新店に行ってみました。

新店といっても、実際には、2回レビューを
投稿した家系の「神保家」の
リニューアル店とした方が正しいのでしょう。
内装も一緒なら、店員さんも一緒。
店名に「無化調らーめん」と高々と謳っているお店です。

鶏白湯の＜濃厚鶏らーめん＞、豚骨の＜濃厚
豚骨らーめん＞、それに表題の一品が
メニューの3本柱になっています。
ランチタイムは替玉かライスがサービス。

濃厚、は避ける私は券売機で＜鶏煮干＞を
プッシュしてカウンター席に座りました。
12時20分の到着で常時5割の着席率です。

スープはおそらく、鶏白湯と煮干しを
合わせたものでしょう。
ふんわりと魚系が香り、鶏が優勢。
ポッテリとした鶏のスープは悪くないと思います。

ただねえ。
味付けが濃くて、しょっぱー、ですよ。
醤油ダレがキツイ。

無化調で作る意味は質の高い素材そのものの
味を活かすところにあるわけですが、
そういう視点がほぼ感じられません。
本当は化調なんて気にしない人が無化調を
お題目に作ってみたらーめん、という空気が
ありありとうかがえます。

本当は味の強い料理が好きだから、化調の
代わりに味付けを濃くしているんですよね？
「神保家」時代のゴマシオとふりかけが
なくなった代わりに、「軽め」でお願いした
無料ライスがよく進むスープですよ（苦笑）。

トッピングは、鶏ムネ肉、小さな豚チャー、
ワンタン、メンマ、海苔、玉葱、青葱。
細めの麺を含めて、味付けが濃い以外は
まあアヴェレージな内容だと思います。

無化調なのに、スープはほぼ全部残してフィニッシュ。
本当に無化調と謳っていいのは、調味料や
食材のすべてを無添加のもので賄っているお店だけ。
そのことを、あらためて強調しておきたいと思います。