話題の新店へ。

何だかすごい店ができたようなので来てみた。
名前は「坂本01」
私たちの世代なら，ゼロワンと言えばキカイダー，ラーメン界では，坂本と言えば一燈グループ総帥……。
とにかく，何となく店名からしてすごそうだ。
近付いてみると，14:00近いのに長蛇の列。
既に認知度は高いようだ。
遠くから見ると，「ゆめや」と書かれたお好み焼き屋の看板が見えるところが店舗らしい。
列が進み，店の近くまで誘導されると，「坂本01」という表札がかかっているのがようやく分かる。
券売機はあるが，この日は不調らしく，券売機でメニューを確認してからの手渡し前払い。
基本の標記メニューは何と500円。
＋300円でチャーシューを増そうと思ったが，×印が付いていたので断念。
カウンターだけのオープンキッチン方式。
調理の工程が丸見えだ。
テボはワンタンを茹でるのに使用しているが，麺は大なべ全体に泳がせ，平ざるで上げている。
上手に麺をまとめ，スープに流し込んできれいに整列する。
見事だ。
しばらくして提供されたのは，美しくまとめられた麺と，Ｘ状に置かれたメンマが印象的な，およそワンコインとは思えないビジュアルの一品。

麺は加水を抑えた細ストレート。
しなやかで小麦の味わい豊かな，清湯系によく合う麺だ。
その麺の茹で具合も絶妙。
テボを使用せず，大なべを泳がせると，ちょっと違うのではないかとさえ思えるほど。
うーん，新店とは思えない。
某超有名店出身という噂があるが，いずれにせよ，十分に修業しての出店のようだ。
スープは醤油の香りが立った清湯系。
先レポには「鶏」というような記述もあるが，豚が強いような気がする。
しかも，鶏油やラードとはちょっと違うようなけっこうまったりとコクのある油の味わい。
先レポには「牛脂」とあるが，それなら納得できる。
ただ，独特の牛臭さは感じない。
ベースのスープが何を使っているか，香味油次第で感覚が違ってくるが，これはレビュアー泣かせだ。
鶏臭かったり牛臭かったりすればはっきりするのだが……。
軽い酸味と醤油の香りは，生醤油仕立て？
その辺は，飯田商店っぽくも感じる。
具は，メンマ，クラッシュした玉ねぎ，チャーシュー。
Ｘ状に乗せられたメンマはやわらかでサクッとした食感。
チャーシューは薄いが，脂が多めの部位と赤身が多めの部位の２枚。
最初レアっぽく見えたが，スープが熱々なのですぐに変色してしまう。
やっぱり，チャーシュー増しでガッツリいきたかったな。
玉ねぎは，粗めに卸したかのように細か。
おまけに上に乾燥パセリ？そしてミル挽きの山椒？が振られているので，このクラッシュド玉ねぎを溶かし込むと，さらにスープが複雑な味わいになる。
うーん，オーソドックスなように見えて，慎重に味わってみるとかなり斬新だ。
麺量は140ｇほどだろう。

美しく整列した麺の食感は絶妙。
醤油の香りを生かした，複雑な味わいの醤油ラーメン。
うーん，もちろん採算が合うようには作っているのだろうが，このオリジナリティーとそれを生み出すセンスには脱帽。
とにかく，到底「ワンコイン」でいただける代物じゃない。
さっそく話題になり行列ができるのも納得。
ただ，私は塩派であり，醤油の香りや酸味がたったタイプはそれほど好きではないので，このくらいの採点で。
醤油好きで，その繊細さを感じ取れる方なら，ＣＰも考慮すれば軽く大台に乗るだろう。
今後，どのように展開していくのか楽しみだ。