08.08.09 13:30

新築なのに空きが多かったﾃﾅﾝﾄの一角に真っ赤な新撰組隊旗の看板が掲げられてから数ヶ月､8/5ようやくｵｰﾌﾟﾝ､8/6初訪｡そのときは醤油を頂き､歯応えのある縮れた平打ち熟成麺と動物系の強いｽｰﾌﾟとの組合せがけっこう気に入ったので再訪です｡

同じものではつまらないので､ｵｰﾀﾞｰは標記｡ｵﾘﾝﾋﾟｯｸの柔道中継を見ながら6〜7分で到着です｡
先日の醤油を踏まえると､もう少し濁ったものを予想していたが､かなり澄んだｽｰﾌﾟ｡ﾜｶﾒと炒りｺﾞﾏが醤油にはないﾄｯﾋﾟﾝｸﾞです｡
早速一口･･･｡見た目どおりのあっさり塩ｽｰﾌﾟ｡鶏油が浮きますので､そのｺｸはありますが､それを除くと“鶏ｶﾞﾗ､野菜の旨味そこそこ＋化調のﾌﾟｯｼｭｱｯﾌﾟ≒平均的な出汁感と旨味”といったところでしょうか｡

こちらの特筆は何と言っても麺､先日はｶﾞｯﾁﾘ兼ﾓｯﾁﾘした歯応えとまるで階段のような形状の縮れ具合によるｽｰﾌﾟ拾いの良さにちょっとした鮮烈さを覚えた･･･が､本日はこれも平均的で､佐野ﾗｰﾒﾝを若干固めにした感じ｡
それでも､殴り書きした書体のようなｷﾞｻﾞｷﾞｻﾞの形状と疎らさの触感が面白く､個人的には好きな麺です｡

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの味玉は素朴な醤油味で､黄身が固茹で状態なのはちょっと残念｡
細裂きﾒﾝﾏは｢燵家製麺｣に似てる気もするが､味はややしっかり目｡

卓上にはﾆﾝﾆｸ､豆板醤､焙煎風味のﾗｰ油など､味に変化をつけるｱｲﾃﾑが揃っており､醤油のときにはなかなかいいｱｸｾﾝﾄになったが､この塩には投入する気になれず､そのまま完食｡醤油の独特さに比べると､塩は平均的な印象です｡
開店間もないだけに断定的な判断ではあるが､こちらではﾁｬｰｼｭｰの煮汁(漬け汁？)による動物感の醤油を喰うべし｡そして麺は､本日の茹で加減がﾃﾞﾌｫであるならば､固め指定が断然面白いと思われます｡

醤油が良かっただけに少々肩透かし､ｵｰｿﾄﾞｯｸｽな塩でけっして悪くはないのですが･･･｡
従ってちょっと厳し目な論調になってしまいましたが､ここ以西で勢力的なｺｯﾃﾘ､ﾄﾞﾛﾘな味に伝統的な手打ちで挑んでいるかのようなこの立地は､ご主人が傾倒している世界にﾀﾞﾌﾞって見えて来ます｡手打ちの良さを伝えるべく､頑張って欲しいものです(･･･って､ﾗｰｼｮ中毒患者の言うｾﾘﾌぢゃないですねww)｡