先にレビューを投稿した＜冷やし温玉イリコそば＞
から少し遅れて、「二階堂」のメニューに
表題の冷やしが加わりました。

汁なしの冷やしって珍しいと思いますし、
さらに＜ネギそば＞ってどんなの？と
楽しみにうかがってきました。
今月15日のランチ休憩、12時20分の到着で　
店内1名待ちに接続、12時40分に空席出現。

ステンレスの器や味変用のキムチとレモンの
存在から察するに、これはきっと韓国料理の
冷麺インスパイアな一品なんじゃないでしょうか。

まず引っ張り出してみた麺は、デフォの＜つけそば＞
のと同じと思われる厚手の平打ちの太麺。
肌はスベスベでも物凄い弾力があって、
ツルツル、モグモグ、な食べ応えに満ちています。
もちろん粉の感触は豊かですし、やっぱ汁なしの
主役は麺だよなあと思わせる旨さなのです。

その麺に絡むタレは、＜イリコそば＞と同様に
白醤油と塩を合わせたような味覚。
味付けは穏やかで、爽やかな生姜の風味が
口の中を駆け抜けていきます。
決して過剰にならない「二階堂」の味付けは
ホントに好みなんですよ。

山盛りの白髪葱には、淡い味覚の胡麻油とラー油
（もしくは胡麻油で作ったラー油）が
かけられている模様。

3分の1は静かに食べて、あとはしっかりマゼて。
葱と千切りのキュウリは歯触りも涼しいですし、
肩ロースの豚とメンマは汁そばで食べる以上に
素材の味がダイレクトに伝わってきます。
ほんのり甘いメンマが特に美味しいじゃないですか。

中盤以降はキムチをつまんでコクを感じ、
最終盤はレモンを絞ってさっぱりと。
麺量も250グラムくらいあるんじゃないでしょうか。
結構おなかいっぱいの完食フィニッシュとなりました。

汁なしの冷やしが美味しく成立するには、
やはり麺が旨くないとどうにもならないでしょう。
そこを見事にクリアした充実の一品。

夏の間は提供される模様ですから、
珍しいこの汁なしの冷やしは
注目を集めてしかるべきだと思います。