Item: 麺屋 裕
Rating: 93
Author: mocopapa(S852)

93点

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大阪日帰り出張なので、早めに家を出て京都で途中下車。
京都駅で湖西線か琵琶湖線に乗り換えていこうとしたら、朝、神戸で人身事故があってダイヤが大乱れ。
どの電車が先にでるのか駅員さんも良くわからない状況で何とか100分遅れの電車に乗り山科で地下鉄に乗り換えて一駅。
東野駅から徒歩で5分の【麺屋　裕】を訪問。
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看板には『粉場打ち無手先謹製』自家製麺ですね。
こちらの名物は蟹塩！
塩ニボたいわんぶるじっちゃん、glucoseさん、とまそんさん
皆さんが絶賛しているこちらは、移転したので行きやすくなり今回訪問出来ました。
ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!
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開店30分前に到着すると、シャッターズ2名。
あら、私の前に並んでいるのは、東京のブロガーさんのＳＴさんでした。
この日もジリジリ暑く日傘を持って行って良かったヽ(゜▽、゜)ノ
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並んでいると、多分奥様がメニューをもって事前に注文を聞いて回ります。
私は当然、蟹塩そばをオーダー。
本当は特製にしたかったんですが、もう一軒行きたいのでデフォにしました。
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定刻開店し、順番にカウンター席に着席。店内はＬ字カウンター8席。
店内待ち席は6席。
開店時は満席で外待ちもいましたね。
ということは開店時シャッターズ20名くらいでしょうか。
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事前にオーダーをしているのであっという間に着丼です。
１ロット4杯でした。全員蟹塩（笑）待っている時間から、蟹の香りが店内を覆っていましたが、目の前に配膳されると蟹の香りがぶわぁ～～ってきますね。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ
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丼は黒い皿にのせられて提供されました。
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デフォの蟹塩ですが渡り蟹の香りがぶわぁ～ときますね。
スープの中には蟹の身や蟹油が見えますね。
デフォにしてはトッピングが豪華。豚チャーシュー2枚、鶏チャーシュー1枚、姫竹3本、九条葱の笹切り、タマネギスライス、糸唐辛子、柚子。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

地元京都の赤地鶏のガラのスープがベースという事ですが、主役は蟹。
店主さんに伺うと渡り蟹を使用しているとか。
スープにもタレにも香味油にも蟹を使用していると思われますが、
しつこくなく旨さと香りが上品に味わえるスープは絶品ですよ。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

店主さんは水に拘っていて、毎日、伏見まで水を汲みに行っているということで、
麺、スープ、ご飯、お水すべてに使用しているそうです。
その為、昼しか営業が出来ないと奥様がおっしゃっていましたね。
伏見の水は超軟水とのことで、京都のコッテリラーメンで有名な一乗寺の水ではこの味が出ないそうです。
一乗寺の水はコッテリなスープに良いそうですよ。
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麺は平打ちほぼストレートの自家製麺。
加水が高めで表面がふわっとした食感でやや柔らか目の茹で加減。
粉の風味がよく、スープを持ち上げ、蟹の旨味を引き上げます。
詳しくはわかりませんが、特殊な製麺機を使用しているとか。
関西では１台しかないとの事です。
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トッピング類も素晴らしい出来ですね。
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豚の肩ロースのチャーシューは、適度に脂が乗ったいい肉でとても柔らかく、
噛みしめると旨味がじゅわぁ～と出てくる逸品。これは旨し。
薄めですが２枚あるので満足度高いですね。o(〃＾▽＾〃)o
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さらに良かったのが鶏チャーシュー。ご覧のようにレアな仕上がりで、
トロッと蕩けるような旨さですね。
これは激しく増したいと思いました。
特製を食べていた人の一杯には鴨ロースも乗っていましたね。
あぁ～こちらのチャーシューは絶対増すべきですね。
ε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノ
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メンマの代わりは姫竹。表面が焼かれてあり、食感もいいですね。
京都らしくてメンマよりいいですね。
蟹の上品なスープなのでメンマより相性はいいですね。
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中央の薬味類は、九条葱の笹切り、玉ねぎスライス、糸唐辛子、柚子。
それぞれ役割を果たしていますが、やや好みから外れたのが柚子。
柚子自体は好きなのですが、この上品な蟹スープに混ぜこむと柚子の味が強すぎて
蟹の味がマスキングされちゃいましたから。
普通は柚子皮だと思いますが、こちらでは柚子の果肉を使用しているので味が強いんですね。
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この日はもう一杯いただく予定だったので、完飲は避けようと思っていましたが、美味しいので完食＆完飲(笑)
ビブグルマンに選ばれたお店の一杯は、満足感溢れる一杯でした。
この一杯がデフォで750円とは信じられませんね。
次回はフルスペックでいただきたいですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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2017年5月29日 14:55投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは
出張お疲れ様です！
100分遅れの人身事故は大変でしたね
でも、その分相当なラーメン食べれたようですね！
次も大台レベルだと良いですね＼(^o^)／

キング | 2017年5月29日 15:30

思わぬ事故で大幅に遅れても
行った甲斐のある一杯でしたね。
とても750円には見えない充実ぶりです。
かえって特製じゃない方がスープに
影響しなくていいかもしれませんね。
柚子だけは残念でした。

NORTH | 2017年5月29日 17:13

おおお！本当に行かれたのですねー。
しかも高評価で、私もなぜか安心できました。自分の味覚にー。
柚子は微妙な感じでしたかー。

他のメニューも気になるけど、
結局、蟹塩しか食わない気がします。
また行くつもりでおります。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2017年5月29日 17:52

mocopapaさん，どうもです。
ここは皆さんすごい評価じゃないですか。
京都か……いつかは行きたい。

RAMENOID | 2017年5月29日 18:19

＞何とか100分遅れ

・・・大阪日帰り出張で京都ですか。
凄い行動力ですね。まあ、此処は是非とも1回は
行って喰うべき店だと思います。個人的には
国内ベストだと。

　で、塩1000回はRDBではいません。醤油1000回は数名おいでに
なります。味噌は「hima」さんがだいぶ前に達成してますが・・・