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「らぁめん 山と樹」で塩つけ麺をいただいたあと向かったのが、前日オープンのお店。
東中野駅東口徒歩5分にある【ラーメンかしわぎ】
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到着時12時くらいで外待ち10人に接続。
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祝い花は、京都の製麺所【麺屋棣卾】より。麺はこちらの物を使っているんですね。(*^▽^*)​​​​​​​
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順番が来て入店し券売機で塩ラーメンのチケットを購入していると、「あぁ～どうも」と声をかけられました。
ふと横を見ると、厨房にいる店主さんでした。あれぇ～今田さんじゃなないですか。
以前、野方に有った「麺処　今川」の今田さんです。
昨年暮れの飲み会でお会いして以来ですね。
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店内はカウンター席5席に　4人卓×2、2人卓×1の15席。
今田さんの他に男性店員さん1名、女性店員さん1名の3名体制。
カウンター席の中央に着席。今田さんのワンオペで女性店員さんがホール、
男性店員さんは奥でスープ炊きや下拵え、食器洗浄などを担当しているようでした。
卓上グッズは醤油たれ、塩たれ、胡椒という麺バー。
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そしてその一杯が今田さんの手からカウンター越しに届けられました。
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真っ白な丼に、黄金色に輝く塩清湯スープが美味しさを物語っていますね。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ​​​​​​​
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!​​​​​​​↑↑↑↑↑
ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!​​​​​​​まいぅ～～

ベースは豚清湯スープでその旨味が凝縮していますね。そこに昆布や鯖節、煮干し等の魚介も感じますね。鶏も少し使用しているようです。
塩タレは豚白湯にアサリを効かせた塩タレが塩分濃度も低めで、分厚い出汁に貝の旨味をプラスしていますね。
いやぁ～こりゃ旨いや。香味油はやや多めでコクも十分ですよ。
最近、淡麗鶏清湯に物足りなさを感じるラーメンが多いのでこういうスープはズキューン❤ときますね。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
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麺は京都の老舗製麺所の棣卾の中細麺を使用。
しなやかで適度のコシがあり歯切れが良く、束になってスープを良く持ち上げますね。
麺とスープの相性もいいですよね。
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トッピングは、豚チャーシュー2種類、穂先メンマ、九条葱というシンプルな麺バー。
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九条葱も綺麗に切り揃えられていますね。潰れちゃうとあの甘みが出ませんものね。
重要なポイントですが、言わずもがな。
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豚チャーシューは、バラ肉と肩ロース肉。
低温調理でしっとりして肉の旨味がじゅわぁ～という感じで、両方とも美味しいチャーシューですね。
チャーシューの周りにある茶色い粒は揚げ葱でしょうか。香ばしさがあってナイスです！
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穂先メンマはシャキっとした食感がナイス。味付けは薄め。
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麺量は140～150ｇ位でサクッと完食、スープは丼を持ち上げて完飲。
ラーメンは清湯が好きなんですが、淡麗鶏清湯が「またおま系」になりつつある中で、
この一杯は芳醇豚清湯という新しいトレンドを作るんじゃないかと思わせる一杯でした。

このデフォメニューが、塩も醤油も680円って安すぎるんじゃないかなぁ～と心配になりました。
これからどんどんメニューも増えていくでしょうし、夜営業も6月中にはスタートするようです。
落ち着いたら、お酒とつまみも出したいと話していました。
これは、またいいお店が出来ましたね。
今田店主、ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ​​​​​​​
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店名「かしわぎ」の由来
東中野駅の旧名「柏木駅」に由来。
明治36年6月に甲武鉄道の「柏木駅」として開業。神田川の東側（現北新宿）が柏木という地名で神田川に西側の柏木駅は中野町にあったが、柏木発電所（甲武鉄道の電化のためのもの：現ＪＲ東中野変電所）が近くにあったことなどがその理由と考えられている。