夕方、野暮用があり、この周辺を徘徊。

で、以前食べて美味かった掲題のメニューをもう一度頂く事に。

今日はメガネのお兄さん。

チケットを買い、「（麺量）大で」とお願いしながらカウンター席中央に座る。

しばらく待ちモノの到着を待つ。

先客2名。

そして高台にモノが登場。

まずは麺から。

オーナーの自家製麺。

断面長方形の極太ナチュラルウェーブ麺。ゴワ感が残る茹で上がり。

最初は違和感を感じていたが、これだけ通うとこのお店の茹で加減はこうなんだと思えるようになってきた。

この麺の太さゆえに小麦の甘さを感じるのが良いですね。

続いてつけダレ。

濁りがあるつけダレ。スープのベースは鶏ダシに煮干し、鰹節で取ったと思われるもの。

柑橘の酸味や甘酢などで味を調整したもの。

前回食べたものよりは酸味が抑えられている感じがしますね。

香りは柚子、味はレモン果汁。

塩ダレにはぬちまーす、アルペンザルツなどが使用されている。

マイルドに塩味を効かせ、ある意味つけめんらしくないダシ感が活かされたもの。

具材。

麺の上にチャーシュー、のり。つけダレの中に白菜、ウズラの卵、鶏ひき肉。

チャーシューは直前まで炙られたもの。

部位はバラ。脂が炙られたことにより香ばしくなり油も落ちてヘルシーに。

今回は白菜のシャキ感が際立った。



旨かったんだが、以前みたいに酸味をもっと効かせた方がこのつけダレとしてはバランスが良くなるのではないかと思う。

でも、相変わらず美味いです。