神保町の「無垢」は、開店当初の喜多方らーめん
インスパイアから今年の2月に鶏豚骨魚介の
らーめんに転身をし、現在は4種のメニューが出されています。

今回でその4種をコンプリートできたのですが、
この＜まぜそば＞は、＜ら～めん＞と同等か、
もしくは4種の中でいちばん良好なやつじゃないでしょうか。

いちばん良いと思うのは、オーソドックスな
油そばの美点を残しながら、さほど値段を上げる
ことなく、それぞれのパーツの質を高めているところです。

カネジン製麺による太麺はモッチリな作りで
醤油ダレの量が的確。
この手の油そばは醤油ダレの味に頼りがちに
なりますが、そういう野暮がありません。

油は、植物系を使っているのでしょうか？
適度なコッテリ感をもたらしつつ、
重たくなることがないのです。
タレも油も、麺の旨さを活かす意図を感じさせます。

あと、調理の際には魚粉を使っているように
見えたのですが、鰹節や鯖節の風味を存分にまといつつ、
魚粉のザラつきがない点も良いと思います。
この＜まぜそば＞には、豚骨や鶏白湯の
存在は感じませんでした。

低温調理による豚の肩ロースのチャーシュー
とメンマもたくさん乗っていますし。
温玉が別皿で提供されるので、食べ手の
好みのタイミングでマイルドな味変ができます。

卓上の自家製アイテム3種、すなわち、ラー油、
ゆず酢、刻みとおろしのミックス生姜、の中では
ゆず酢のさっぱりした味がベスト・マッチで、
思わずレンゲにおかわりしてしまいましたよ。
綺麗に完食してフィニッシュです。

今月4日のランチ休憩にうかがい、
13時20分の到着で、先客2、後客8。
今回は250グラムの＜中盛り＞でお願いしましたが、
400グラムの＜特盛り＞まで料金は同じです。

近隣のビジネスマンのみなさん、小川町で油そば
なら「らーめん まとい」、神保町で油そばなら
こちらでいただきましょう。

この日はご主人のワンオペで、開店当初にいらした
美麗女子店員さんを最近お見かけしなくなった、
その点は、かな～り気がかりです♪