Item: 松戸中華そば 富田食堂
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問時期] 2017年7月上旬（平日）夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 純粋金華豚ワンタンそば（塩）
[価格] 1050円（ワンタン230円含む）
[出汁] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（160g）
[具] チャーシュー、ワンタン、メンマ、フライドオニオン、刻み青葱

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ワープ途中だが、新店なのでちょっと先上げ。

移転したばかりの食堂へ。
以前の割烹料理屋を改装したカウンター16席、テーブル12席の広い店内は、移転前の狭小7席とは比較にならぬほどゆったり。
19時の到着時にはカウンター席が8割ほど埋まり、テーブルは空だったが、15分ほどの内にそのテーブル席も大方埋まっていた。

移転と同時に、営業時間は朝と深夜が少し削られた。
メニュー構成も一新し、鶏清湯に変わった「中華そば」（醤油・塩）と「つけそば」（醤油・塩）がメインになった。
旧店舗の主力だった煮干はズバリ「煮干そば」とのネーミングで残っているが、券売機を見る限り、自分の好物だった塩は消滅したか。。。
豚魚の「濃厚つけ麺」が常時提供となったようだ。

[メニューの案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12290869642-13978095721.html
[券売機]
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まずは、新メニューの「中華そば」に金華豚ワンタンを載せた、標題をいただくことにする。
「心の味餃子」をアテにおつビールしながら厨房を見ていると、以前の女性店長が5名のスタッフを仕切っているようだ。
麺作りをお願いしてから5分ほどでご対麺となった。

[ご対麺]
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■ スープ
昆布を支えに、全国有名どころのブランド地鶏のオールスターズ。
ガラと丸鶏をミックスしたような、力強さと円やかさを兼ね備えた鶏出汁が寄せてくる。
塩ダレは各国4種の塩のブレンドで、出汁感を損なわないことを最優先に、とにかく穏やかに鶏出汁を追随していく。
旨味は濃いが薄味。
もう少しシャープな輪郭が有っても良い位かな。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12290869642-13978095858.html

■ 麺
心の味食品製、国産ブランド小麦のブレンドによるやや扁平な中細ストレート。
しなやかな啜り心地、吸い付くように滑らかな舌触り、噛むほどにこぼれ出る風味、そしてうっとりするほどの喉越しの良さ。
昨年10周年で提供された感動的な麺を彷彿とさせる、素晴らしい麺。
この麺が地元で常時食べられるとは、今後が楽しくなる。
麺量は160gとのこと。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12290869642-13978095909.html

■ 具
チャーシュー、ワンタン、メンマ、揚げ葱、刻み青葱。

チャーシューはアンデス高原豚のバラロール煮豚。
肉自体は文句なく美味しいのだが、スープとのバランス上、これは醤油のほうが合いそうだ。
今回吊るし焼きチャーシューが導入されたようだが、これは特製かチャーシュー増し仕様にしか入っていないようだ。。。残念。
2個のワンタンはメニュー名に冠された、山形県平田牧場産・純粋金華豚のバラ挽肉をたっぷり、薄皮で包み込んだもの。
ジュワッと溢れる肉汁の旨さに言葉を失う。
1個115円とチャーシューより高いのだが、更に増したいほどの逸品である。
フライドオニオンの風味は控えめで、ストレートな鶏の旨味と共存できるレベルのもの。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12290869642-13978095930.html
[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12290869642-13978096002.html
[ワンタン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12290869642-13978096058.html

■ 感想など
鶏の旨味をストレートに感じられる新メニュー。
うっとりするようなしなやか麺や極上ワンタンが、いつでも食べられるとは有難い。
広い空間でゆったりと飲んで、バラエティに富んだラーメンで〆られるこのお店。
訪れる頻度が高くなりそうだ。

今日の一杯は、旨味の濃さは文句無いのだが、塩気にやや物足りなさ。
大黒屋時代から13年、系列各店で様々なラーメンをいただいてきたが、これはトミー史上最も薄口なスープだと感じた。
但し、先行レポにはこの点についての指摘が見当たらないので、再度確認してみるつもりだ。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺、ワンタン
・減点ポイント：

ご馳走様でした。