富田さんのニボ

富田食堂さんが移転したと聞いて来てみた。
以前の場所から50mもないかな。
かなり手をかけて新品同様にリニューアルされた建物。
今度の店は，かなり広いようだ。
外待ちは５名ほどだったが，ほどなく店内に案内され，券売機とご対面。
「純粋金華豚ワンタン」なるメニューのレポが多く惹かれたが，別にワンタンマンではないので，移転前は確かなかった標記メニューをプッシュ。
780円である。
富田さんがニボやったらどんな感じになるのだろう。
カウンターに通され，券を渡してからしばらくして提供されたのは，濃い醤油色が印象的な，意外に濃厚そうな一杯。

麺は自家製の中細ストレート。
薀蓄書きによると，濃厚つけ麺と同じ小麦粉の配分らしく，「中華そばとみ田専用粉『心の味』，『鳳麟』」を使用しているとのこと。
麺肌は少々ざらついていて，滑らかな喉越しよりも，スープの拾いや小麦の味わいを重視した感じ。
噛むごとに良質の小麦の味わいが湧き立つようだ。
ちょっと蕎麦っぽい感じもする。
麺をすすったとたん，これまた上質の煮干しの香りが鼻腔を抜け，ちょっと強めの苦みが口の中を満たす。
万人受けするような煮干しかと思えば，この苦みはちょっとマニアック。
それ以上に旨味が強いので，ニボ好きにはたまらないスパイスだ。
動物系も使用していると思うが，煮干感の方が圧倒的かな。
カエシは中華そばと同じなら，「茨城県 国産丸大豆二年熟成木桶生醤油」と「和歌山県 天然醸造二年熟成木桶生醤油」を使用したもの。
富田さんは茨城出身だと聞いているが，ところどころに茨城県産品を使ってくれているのは，ケンミンとしては嬉しい。
他店舗でも使っている，土浦のあの醤油屋さんかな？
具は，ねぎ，青ねぎ，メンマ，チャーシュー。
チャーシューは厚みのあるバラロール。
突出した何かがあるわけではないが，軟らかく，間違いなく美味い。
麺は150gとのこと。
連食予定なので十分だ。

麺もスープも力強い，ちょっとビターな煮干し醤油そば。
こう来たか……という思い。
富田さんが手がける煮干しはもちろん初めてだが，実食してみると，何となく富田イズムが感じられるから不思議だ。
こちらの店舗は10:00～0:30までという，14時間を超える長時間通し営業。
常に満席の状態で，14時間も回したら，どれだけ利益が出るのだろうか……と，変な思いも浮かんでしまった。
とにかく，そのような営業形態でも，しっかりとしたレベルを保つシステム化が確立しているのはすごい。
次回は，もう一つの新メニュー，「純粋金華豚ワンタン」を塩で試してみたい。