御徒町の鴨の新店へ。
松戸からこちらに移動。
休日の昼時，５～６人の外待ちができている。
外の券売機で，標記メニューをプッシュ。
880円である。
鴨だけではなく，ねぎにもこだわりがあり，「今月の葱」として数種の葱が用意され，選択できるようになっている。
標記メニューは，「ニラ」，「丸太白葱」から選択するとのこと。
ニラはねぎじゃないだろう……とか思いながらも，丸太白葱をお願いする。
（店内の薀蓄書きを後で読むと，ユリ科ネギ属に属したものをこの店では「葱」ととらえ，ニラやニンニクも「葱」としているようだ）
同時にニンニクの有無，増しを聞かれたので，普通の量で付けてもらうことにする。
何だか二郎みたい（笑）
15分ほどで店内へ。
小奇麗な店舗，丁寧な接客の女性店員と，きびきびと動く，厨房の男性店員たちが印象的。
しばらくして提供されたのは，涼しげなガラスの器にトルネード上に盛られた麺や穂先メンマが印象的な，円錐状の深い椀に，具だくさんのつけ汁が注がれた一杯。

麺は，全粒粉入りの平打ち中太ストレート。
薀蓄書きには「国産小麦と全粒紛をオリジナルでブレンドした特注麺」と書かれている。
つるっとしたのど越しと強い腰，豊かな小麦の味わいが楽しめる逸品だ。
つけ汁に浸けてすすると，鴨の豊かな味わいとサポートするねぎやニンニクの香り，まろやかなカエシが口中を満たす。
これは美味い。
先レポにあるような嫌な甘みはなく，鴨の旨味を中心として和出汁の旨味を加えたバランスと，「播州龍，千葉，愛知など，厳選した濃口生醤油，淡口醤油，再仕込醤油を，鴨とねぎと合わせて仕込んでいる」というカエシの味わいが秀逸。
このつけ汁は，水にもこだわっているらしく，「鴨だしに適したサイズの分子にろ過可能な特注の浸透フィルタを通した」高純度ろ過水を使用しているとのことだ。
つくばの鴨をウリにしている店も大好きだが，これもそれに負けないくらい好きだ。
具は，麺上に穂先メンマ，白髪ねぎ。
つけ汁中に，白ねぎ，青ねぎ，丸太白葱，鴨。
白髪ねぎまで合わせると，４種のねぎが味わえるとは，流石ねぎにこだわった店だ。
丸太白葱は，注文が入ると，鴨と一緒にフライパンで焼く。
その，軽く焦げた香ばしさがたまらない。
鴨肉はモモだろうか。
噛み応えがある部分もあるが，大半はやわらかで，鴨独特の濃い旨味が楽しめる。
うーん，肉好きにはたまらないね。
「京都，青森，埼玉など，日本各地から厳選した合鴨１羽を店内でさばき，スープやコンフィに使用している」らしい。
麺量は220gぐらいかな。

店名通り，鴨と葱（そして水）にこだわった，葱とニンニク香る鴨醤油つけそば。
ニンニクを合わせるというところに意外性を感じた。
賛否両論あるかと思うが，抜くこともできるのでいいかと思う。
価格はそれなりだが，原材料へのこだわりと場所代を考えれば，妥当というかかなり頑張っているのではないかと思う。
話題になるのも当然だと思った。
機会があったら汁そばも試してみたい。