期間限定のメニューは食べたら即上げ。

昨日の四谷・荒木町は町をあげての＜はしご酒
イベント＞が行なわれた模様で、プラスチックの
カップを片手にしたみなさんが路地を闊歩し、
日曜日とは思えない賑わいでした。

私はといえば、その荒木町の「紅猿」で麺活。
これが、とても勉強になる一品だったのですよ。

蕎麦猪口で供されたつけダレが、
もう強烈にビターな煮干しの押し出し。
うわ、こりゃキテるなと一瞬思ったのですが、
しかしエグみが出ているわけではなく、
何と言うか、透徹した苦味なのです。

これはもしかして、デフォの＜煮干らぁ麺＞と
同じスープ？と思ったので厨房をひとりで
切り盛りの中田さんに聞いてみると、
やはりベースのスープは＜煮干らぁ麺＞と
同じで、背脂の代わりに煮干し油を使っているとのこと。

でも＜煮干らぁ麺＞はここまでビターな味では
ないですから、そう考えると、＜煮干らぁ麺＞に
おける背脂はスープ全体を相当にマイルドな方向に
いざなっている、ということになります。

強烈にビターな煮干しの押し出しと、
それを押し返す背脂の上質な優しさ。
そのコンビネーションによって、燕三条の進化形
と言える「紅猿」の＜煮干らぁ麺＞が生まれている。
そのことが大変によく理解できたのです。
90点と評した旨さの源を知ることができたわけです。

多加水の中細の麺は、微妙なちぢれが全体に
入っていて、サラッとしたつけダレを
しっかり捕まえる工夫がなされています。

随分と食べ応えのある量だなと思ったら、
デフォで220グラム、あるのだとか。
中細の220グラムはおなかいっぱいになりますよ。
大盛を注文すると300グラムになるそうです。

トッピングは、鶏ほぐし、メンマ、岩海苔、
湯通しした粗みじんの玉葱、カイワレ、ワサビ。
それぞれを蕎麦猪口に投入すると、
麺とつけダレの橋渡しの役割も果たしてくれます。

これも冷たい割りスープをいただいて完食フィニッシュ。
食事の途中から、最初に感じた苦味が
どんどん薄らいでいくのですから、
煮干しのダシは相当に丁寧に引かれているのでしょう。

昨日の13時18分の到着で、空席1、その後は常時満席。
すでにデフォの＜煮干しらぁ麺＞を食している方は、
この冷やしで、種明かしを体験できると思いますよ。
もちろん、ビターな煮干しが好きな方には
間違いなくおススメできる一品です。