平日の夜に訪問。
入店時間 19時30分・先客 8名

自家製麺 鶏そば 三歩一さんに到着。
なかなか雰囲気のあるお店の外観で期待が持てます。
和食のお店のような落ち着いた店構えに
“優しい灯の看板”と“白のれん”。

⚫︎鶏そば
⚫︎濃厚鶏そば
⚫︎つけそば
がこのお店の3大メニュー。

この展開、
いつもならどれにするかを迷ってしまうところだが、
こちらのお店では全く迷うことがなかった。
なぜならイチオシメニューが
“鶏そば” と券売機に明記されているから!

今回は “お店イチオシ” の
「鶏そば 730円」とついでに
「替玉100円」の食券を購入しました。

落ち着いた木目調のシックな内装。
店内は広めで清潔感があり、
カウンターも厨房を囲むコの字で開放感があります。
左の奥に見えるガラス張りの部屋が
自家製麺を作る製麺室です!

店員さんは3名でのオペレーション。
店員さんの感じはとても良いが、
商売人と言うよりは職人系の雰囲気だ。


卓上調味料がとても豊富です!!
しかもラインナップが個性的!
それぞれの調味料は、

《鶏そばには》
柚子胡椒・魚粉
《濃厚鶏そばには》
自家製麺ラー油・甘がえし生姜
《つけそばには》
魚粉・自家製麺ラー油・揚げエシャロット・
甘がえし生姜

が良く合うそうですよ!


座ってセルフでお水を注いで
一口飲んだところで、
すかさずラーメンが提供される。
時間にして2〜3分という早さ!!
◯ップ◯ーメンか!?っとツッコミたくなる
この驚きの早さの理由は、
食券を買ってから渡す前にすでに麺茹でを
始めているからのようです。

スープは、
岩手県産 “あべ鶏”のスキガラをはじめ、
鶏だけで炊き上げた上品な味わい。
あっさりしていて、
どんどん飲める美味しいスープです。
ほんのり効かせた鶏油の感じも良い。

しかしこのスープ
ただのあっさりではない!!

植物性の飼料(トウモロコシ不使用)で
育てられた“あべ鶏” をメインに出汁を
取っているだけあり、
澄んでクセの無いあっさりスープ
である事は確かですが、
あっさりなのに飽きが来ないパンチがある!!
昆布や鰹節の旨みを加えた
塩ダレがシッカリ効いていて、
ただおとなしいだけでは無い
力強いスープに仕上がっています。
(つまり、ちょっとしょっぱめです)

麺は、
やや縮れた低加水の細麺。
自家製です!
固めに茹でられたこの麺は、
エッジの立った四角い断面、
歯切れがパツパツで心地良い。
胚芽入りでザックリで
ボソッとした食感も楽しめる。
麺のモッチリ感を削ぎ落とした食感なので、
ちょっとスナックっぽさもあってかなり個性的。
やや好みが分かれそうだが、
私的にはストライクな麺でした!!

炙り蒸し鶏が2枚。
皮目がバーナーで炙ってあって
メチャ香ばしい!!
鶏モモ肉を一度蒸してから
丁寧にムラなく炙ってあるので、
スモーキーな中にも上品さが混在する。
身はやわらかでしっとりしてます。

鶏チャーシューが2枚。
口の中でホロホロ崩れてやわらかい!!
炙り蒸し鶏とはタイプが違うが
こちらも負けずに美味しい。
鶏の扱い方はさすが鶏だし専門店と言ったところ。
どっしりとした横綱相撲のような安定感。

細切りのメンマ。
鶏チャー2種のインパクトが強くて陰に隠れているが、
シャクシャクの食感でなかなか美味しい。
名脇役です!

替玉の食券をカウンターに置いて
『替玉お願いしまーす!』

替玉は湯切りがしっかりされていて、
さらに麺の表面がうっすら油で
和えてあるのでスープが薄まらない。
麺量的にもやや多めに来る(体感で180g〜200g)
ので、これで100円は値打ちです。
卓上調味料も充実していて
(女性の方には)ハーフの替玉もあるので、
替玉は絶対オススメです。

替玉で卓上調味料を全て試したところ、
鶏そばに合っていたのは
この “揚げエシャロット” と “魚粉” でした。
ただ、
両方ともかなり大きく
スープの味を変えてしまうので、
最後にちょっとだけ使用することを
オススメします。

『ご馳走さまでした』
大満足のうちに完飲完食！

食べ終わってから気づいたのですが、
鶏そばを注文したら付いてくる
柚子胡椒がまだ出てない(汗)
豪華な卓上調味料ばかりに気を取られていて、
一番肝心な柚子胡椒を確認するのを
忘れていたようです。
ちゃんと確認しなかったこちらにも
非がある事だし、
柚子胡椒は次回の楽しみに
取っておくことにしよう。



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