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「[3周年記念限定] 上湯 (塩)¥1300」@麺庵 小島流の写真上品上等な一杯。

8/6 (日)
限定100食の3周年限定をいただきに、
ワンタンマンさん、松戸の兄さんと、
ご一緒した。


昨年の2周年限定では、以下の2品であった。
1)フュメ ド ポアソンと鶏の清湯
https://ramendb.supleks.jp/review/1008635.html
2)ビスク ド オマールで和えそば
https://ramendb.supleks.jp/review/1008634.html

イタリアンやフレンチの手法も活かした、
小島店主さんならではの2品で、
人生初の店内連食に導かれた (苦笑)、逸品だった。

それが今年は一転。王道的な上湯 (シャンタン) に。
世界三大ハムのひとつである、中国の金華ハムを、
出汁のメインに据えたスープである。

この想定外の展開に驚くと共に、一層の楽しみに。
醤油と塩から選択できたが、上湯なので塩に。

いざ、頂いてみると、
素材の良さを最大限に引出す「小島流」のあり方が、
あらためて確りと伝わってくる一杯だ。

金華ハム、干し海老、干し貝柱等から取ったと言う、
澄んだスープ。

良い香りがフワァ〜と訪れ、
染み入る様な滋味深い旨味がじわじわと。
奥行きがとても深く、その輪郭は柔らかい。

油は鶏油との事だが、出汁を活かす匙加減。

スープの塩気は穏やかだが、
画面右下の九条ネギの上の金華ハムの塩気が、
良いアクセントに。

麺は六感堂@池袋の特注で、スープと好相性。

たまにはOG無しで (苦笑)、レポを書きたくなる、
上品上等な<上湯>を堪能した。

なお、更なる詳細は、御一緒した松戸の兄さんの、
先行レポの通りです。
https://ramendb.supleks.jp/review/1084745.html

ご馳走さまでした。
3周年おめでとうございます!

投稿(更新) | コメント (19) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんにちは
去年とは全く違う王道ですか!
でも、そんな王道も大台一直線!!
上品な美味しさ満載ですね!

キング | 2017年8月15日 12:40

これは食べたかった〜〜
最近ご無沙汰してるので、
そろそろ夜小島したいです〜〜

NORTH | 2017年8月15日 12:59

>上品上等な一杯

見た目からしてそうですよね。
すっかり人気店になりましたね。

貴殿も行かれましたかー。
創作系の一杯が素敵だといつも眺めていたのですが、
定番らしいのもさすがにうまそうです。
もう一度行きたいのですが・・・妙に遠いんですよねー・・・
秋頃に狙ってみたいです。

金華ハムに干し貝柱に、、、、
殆ど美味しんぼ顔負けの上湯ですね〜〜(笑)
一度は味わってみたいもんです。

かくみや | 2017年8月15日 16:14

なんと御美しいのでしょう。
まだ行けておりませんので
早めに追随したいです!

YMK | 2017年8月15日 17:06

どもです。
此方のお店は、ラーメンだけしか提供しないのは
勿体ないくらいのセンスのある店主さん!
夜は愉しそうですね、昼しか行けないけど(笑)

おゆさん,どうもです。
上湯スープ,じっくり味わってみたいです。
金華ハムってしみじみ食べたことないかも。

RAMENOID | 2017年8月15日 18:25

こんばんは!

ひゃー!こんな限定もあるんですね〜!
1300円をモノともしない味わいですか!
コレは食べたい‼️

こんにちは。

3周年おめでとうございます。
人生初の店内連食ですか。
感動的なうまさが良く伝わってきますね。
羨ましい限りです。
お三方の、ニヤニヤした万遍の笑みが浮かんできました。

ももも | 2017年8月15日 20:17

こんばんは^^

その節もお疲れさまでした^^
三人揃って廃人のようになった日ですね(笑)
OG指数ゼロはヤバいです!

としくん | 2017年8月15日 21:24

こんばんは。
小島さんの本領発揮の一杯裏山です。
OGて何のことかと考えちゃいました。(笑)

kamepi- | 2017年8月15日 21:50

こんばんは!

最近RDB御無沙汰していたので、こちらのレビューも久しぶりに拝見しました。
以前拝見していたときと変わらず、実に美味しそうですね!
限定ゲットおめでとうございます!

尼茶(血圧やや良化^^;) | 2017年8月15日 22:42

こんばんは。
こちらは洋風メニューばかり気になっているお店ですが、このメニューもすごく気になります!店主さんの引き出し凄そうですね。こちら未訪なので今度呼んでください(>_<)

poti | 2017年8月15日 23:50

これは上品で上等な一杯ですね。1300円という値段も納得してしまいそうです。

まなけん | 2017年8月16日 05:29

こんにちは
素晴らしいスープみたいですね。
ずっとOGを探しながら警戒して読んでたのに・・
>たまにはOG無しで (苦笑)
やられました!笑

イケちゃん | 2017年8月16日 14:25

こんにちわー!
麺は六感堂さんでプチコラボですね。
食材だけでも高級中華食材、確実にレンゲが止まらないこと必至なスープでしょうねー。
OGなしとは珍しい、だから最近雨なのかと思えてきましたよ(笑)

塩対応 | 2017年8月16日 14:30

こんばんはぁ~
その節もお疲れ様でした。
いやぁ~こういうのって小島さんならではの一杯ですよね。
この後が・・・お疲れ様でした。

mocopapa | 2017年8月16日 20:57

こんにちは。

金華ハムを贅沢に使った出汁、他のお二方のレポで感じ取りました。
mocoさんのコメ、またまた腹十五ぶんめへ転げ落ちましたか!。

glucose | 2017年8月17日 12:37