今月の26日は「あす花」の居酒屋営業へ。
普段からお付き合いのある麺友のみなさんと
一緒に16時からの回にお邪魔しました。

で、シメに用意されていたのが、今月の
居酒屋営業の2日間のみ出された表題の一品。
ひとことで言うと、今までありそうでなかった
担々麺、になっていて美味しかったのですよ。

スープは、デフォの鶏スープに、じゃがいも、
豆乳、芝麻醤、ピーナッツ、あたりのミックス。
＜べジ＞というタイトルだったのでもっと
じゃがいもじゃがいもしている向きを想像して
いたのですが、そうではありませんでした。

じゃがいものデンプン質は、スープの保冷と
全体のねっとり感を増す役割。
つまり、7月の同営業で出された冷やし麺の
ジュレと同じ役割ですが、今回は7月の時の
ようにスープが重かったり、
味付けが濃かったり、していません。
べジでポタなスープでも、その点が良いと思うのです。

もうひとつ、今までありそうでなかった点は、
担担ミンチに花椒が仕込まれているところでしょう。
甘辛のミンチではなくシビレを伴ったミンチに
なっていて、全体をマゼた時にスープの
表面のラー油とも交わる作りになっているのです。

麺はデフォのと同じ細麺。
カットトマトがもっとキンと冷たかったら
いいのにな、とは思いましたが
しっかり完食してフィニッシュです。

銀あんどプーさんに味見をさせてもらった
同メニューの＜塩ヴァージョン＞は
もっとじゃがいもを強く感じました。
この醤油の方が、私の好みでした。

そういえば、通常営業で出されているらーめんは
まだ＜塩＞しか食べてないんだよなあ。
＜醤油＞、食べに行かないとなあ。