Item: 『 』（無銘）
Rating: 88
Author: mocopapa

88点

mocopapa

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午後から大手町で打ち合わせがあり外出したのでランチは神田でいただきました。
以前からBMしていて未訪だった『』無銘を訪問。
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入店時先客4名。後客5名。席数6席のこじんまりしたお店で店主さんのワンオペです。
メニューは、練り醤油らーめん、塩らーめん、四種の魚のつけ麺の3種類。
塩派なので塩らーめんを選択。大盛り同額ですが並盛で。
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カウンターに着席し、店主さんの調理風景を見ながら待ちます。
卓上には、一味唐辛子、胡椒、すり胡麻、刻みニンニク。
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ニンニクの壺を開けるといい香りが～～♪これは良いニンニクですね。
香りが凄いです！！！
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そして６～７分で着丼です。ベビーリーフに紫キャベツ、水菜、辛ネギ、
フライドエシャロットにたっぷりのトリュフオイルがかけられた鶏白湯スープの一杯が着丼です。
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たっぷりのサラダ感覚の野菜が乗せられた一杯は、「鶴おか」さんの鶏そばを思い出しますね。
｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
店主さんはイタリアン出身ということなので、洋風な一杯に仕上がっていますね。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～
スープは鶏ベースの白湯ですが、独特の重さが無く、
ジャガイモや玉ねぎのポタージュスープのような感じですね。
ジャガイモのベジポタ感が結構出ていますが、丁寧な下拵えでビシソワーズのような味わいです。
カエシの塩はバックで支える感じで塩分濃度は低め。
そこにトリュフオイルがたっぷりと回しかけられ、
揚げエシャロット、辛トマネギの味が複雑に混ざり合い、
絶品洋風スープとなってます(*^-^*)　いやぁ～美味しいですね。
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麺は中太ストレート平打ち麺。関谷城南食品製とか。
茹で加減は若干硬めでアルデンテという感じですね。
八咫烏の麺を思い出しました。
小麦がギュッと詰まっているような感じで、スープにしっかりと合っていますよ。
スープはベジポタでトロミがあるので麺との絡みは良好。スープをたっぷり持ち上げますね。
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トッピングは、ベビーリーフ、揚げエシャロット、水菜、辛トマネギ、チャーシュー
。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
トリュフオイルがかけられたベビーリーフを麺と絡ませていただくとこれが良く合います。
まさしくパスタですね！紫キャベツの食感もいいですね。
この辺りは店主さんの腕の見せ所。
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チャーシューは豚バラで、味付けは薄味で、肉の旨味がしっかり感じられるもの。
スープの熱でトロンと蕩けるような柔らかさで、ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
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そして辛トマネギはトマト味の辛ネギ！
これがアクセントとなって平板になりがちな鶏白湯スープにアクセントを与えてくれます。
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そして途中で卓上のニンニクを少し投入。
これで一段とスープがグレードアップ。いやぁ～
美味しいですね。このニンニク＆スープ。
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イタリアン出身の店主が作るベジポタ鶏白湯の一杯。
ベジポタも鶏白湯も得意ではないのですが、
独特のバランスで洋風パスタのような一杯は美味しくいただきました。
ただオイリーなので食べ手を選ぶかも。
接客も丁寧でワンオペの店主は好感が持てます。
次回は練り醤油ラーメンをいただいてみたいですね。
ご馳走様でした。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

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2017年10月1日 00:01投稿（2017年10月1日更新） | コメント (17) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんは～
こちらは未訪にしていて、いつかと思いながら数年たってました(^^;)
最近、八咫烏や坂本01で美味しい鶏白湯を食べた事もあり、こちらにも興味心身のになっています✨

銀あんどプー | 2017年10月1日 00:48

このお店がドッコイ生き残っていることが嬉しい！
開店当初行ったきりですが、
センスの良さ、引き出しの多さは感じました。
ラーメンとしての熟成も進んでいそうですね。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2017年10月1日 02:15

mocopapaさん，どうもです。
私もこの店ではこのメニューをいただきました。
トリュフオイルにまだ慣れてなくて，かなり香りがきついな……と思った記憶。
今いただくと，かなり印象が違うのではないかと思います。

RAMENOID | 2017年10月1日 04:37

もう開店して四年以上経つんですね。
3年くらい前に一度行きました。
練り醤油を食べましたが。味変が面白かったですね〜
何故か天一を思い出してしまいました f^_^;

NORTH | 2017年10月1日 05:41

おはようございます^^

私は何故か練り醤油から入ったんですよね～
ワンオペの店主さんがアタフタされていたこともあって、
正直あまり響かなかったです。
今は落ち着いたご様子だし、この塩も気になります。
では後ほど^^

としくん | 2017年10月1日 06:27

おはようございます！
鶏白湯にジャガイモやタマネギの効いたペジポタは好みなので良いですね～。
モコさんがコチラ初訪問と言うことに驚きです(笑)
良いニンニクは川口のお店でこれがそういうものか～と気付かされました。
ニンニクそのものの良さに響くことってあまりないですよね。
とりあえず千代田区付近はコチラも候補に必ずもう一度行きますｗ