10月上旬、夜に訪問。先客0名、後客名。1838、

つくば市から帰る途中、
印象の良かったこちらを思いだしピットイン。
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https://ameblo.jp/ktr-12345678/entry-12316153603.html?frm_id=v.jpameblo&device_id=e2c4dd9884e0403eb045f64ced437a89

お蕎麦屋さんですが、夜はラーメンを提供しております。
夜も早い？時間帯なためか、お客さんは居らず。

前回、気になったのは、「牛骨３号カレーらー麺」。
でも、こちらのメニューを発見。
お願いすると、全て一からの作業なので、時間が掛かるとのこと。
まだ、仕込みが終わっていないのかな？
でも、まぁ、そんなには．．と思いお願い。

醤油と塩が有るそうで、醤油をお願い。
更に麺は中細麺でいいですか？に頷きます。
他にうどんも選択できますので。

暑い日なら、夏限定の山形名物「冷たいラーメン」なども気になりますが．．
店内は、お母様と息子の店主さんでの切り盛りかなと。
店主さんはラーメンフリークなよう。

大きく開けられた窓からは、
車の通行音と虫の鳴き声が交錯。
20分ほどで着ラー。

それではスープから。
牛脂と思われる油のコクに穏やかな塩気、
少し甘味もある温厚な牛の旨味に乾物魚介の旨味も加わり、
サラッと伸びていきます。
牛肉の旨味を吸ったすき焼きのワリシタを
淡麗かつ上品にしたようなスープ。

つくば黒毛和牛の紫峰牛の牛骨（牛テール、牛肉等）と
野菜を12時間以上煮込み、骨の髄から旨味を引き出すとか。
更に、日本蕎麦のカエシを合わせてるようです。
前回より穏やかなスープにも感じますが、
なかなか美味しいです。

次に麺を。
麺は加水やや高げな中太ストレート麺。
穏やかに出汁を持ち上げ、ツルツルッと入ってきて、
どこか素朴さのある張りとコシ。

国産小麦を手打ち足踏み式で作られた麺とか。
蕎麦職人による知識と技が生かされているようです。
そう言われると確かに。
麺の味わいもなかなか。

ただ、初動は少し麺が勝っている印象も。
もう少しカエシを増やしたら、どうなるんだろ..

具は海老ワンタン、牛肉、牛モツ、ゴボウ、
インゲン、青ネギ、白ネギ、飾り麩です。
海老ワンタンは、ドデカなのが３個。
餡にはプリプリな小エビの他、
生姜が香る餡材も入っています。
ツルモチで大きな皮も存在感があります。
このワンタンが３個は嬉しいです。

牛肉は、テール１キレとモツが２キレ。
出汁に旨味を供給済な感じですが、柔らか。
黒毛和牛は違いますね。ﾀﾌﾞﾝ..
ゴボウは細切りで、ゴリゴリと強い食感。
噛むほどにゴボウの風味が広がります。
これは前回より好印象。
更にインゲン、ネギ類も多目で具材も十分な量。
お麩は彩り担当で。

優しいスープは完飲しそうになりますが、自粛。
スープは前回の方が印象に残ったけど、ワンタンは美味しかった。
コスパもいいですよ。
ラーメン好きな蕎麦職人が真面目に作るラーメンとは興味深くないですか？、
もっと混んでいて、いいお店だと思います。
幟旗は出ているけど、美味しいラーメンが提供されているとは、分かりづらいのがネックなのかな？
ご馳走様でした。