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「八咫烏式担々麺&キノコご飯蒸し鶏パクチー添え」@八咫烏の写真11/1 (水) 夜の最終公演に。

呟きにてこの日で終了を知り訪問。
偶々、agag, gkgk&KKなお方ともご一緒に。


写真左が¥950、右が¥250。

また、ハートランド小瓶が¥500。
ホントは中瓶なら嬉しいところだが (苦笑)

選べる辛さは1〜3辛から2辛を選択。

●八咫烏式の独特な仕様
(先行レポや当日伺った話のサマリーです)

芝麻醤には、エシャロットをメインに、
梨、マッシュルーム、椎茸・イカの、
すり流しを用い、XO醤で味付け。

スープの酸味付けに、黒酢、バルサミコ、白ワイン。

辣油に、イベリコ豚脂とキャロライナ・リーパー。
このキャロライナ・リーパー。
米国生まれの唐辛子で、ギネスにおいて、
2013年8月に、世界で最も辛いと認定されたそう。

中央には豚肩ロースのレアチャーと白ネギ。
その上の赤っぽいのは、
クランベリーでマリネした玉葱と鷹の爪。

椎茸の皿の上には、マッシュルーム入り肉味噌。

葉物は生ニラとカイワレ。定番の青梗菜に非ず。

●実食………「おゆ in Wonderland」

スープの分類を担担麺にしたが、
Disneyの「不思議な国のアリス」よろしく、
担担麺と思えぬWonderlandに思う。

インパクトよりも優しめの味わいが持ち味。
シビレはほとんど感じず。

スープはサラリとして、
スッキリとしたキレのある辛味と、
円やかな胡麻の風味がコントラストを描く。

3辛選択のKKさんは段々と汗ばんでいる様な?
当方は2辛でジャスト。ヤレヤレ(苦笑)

野菜系食材や酸味調味料の効果で、
後口が軽やか爽やか。

上質の油でモタレ知らず。

鷹の爪をパブリカ?と錯覚させる様な、
クランベリーマリネのフルーティな風味も面白い。

肉味噌にはマッシュルームの風味も効いて、
受け皿役の椎茸も上物の風味。

生ニラが意外にナイスな箸休め。

これはオモシロ&ウンマイ♪
これらの仕掛けに不思議な一体感があって。

中細ストレートの麺は、
ちょいと太めでカタメの茹で加減。
スープとは好相性に思う。

ご飯はベトナム料理の海南鶏の八咫烏式かと。
ワタクシには嬉しいカメムシ草添え♪
醤油と胡麻油の風味が程良く効いて旨い。
蒸し鶏や味玉も良い塩梅。

御馳走様でした。

<追伸>
実は、ヘタレ卒業との噂もちょいとある?、
某兄貴なお方をお誘いしたが、回避との即答 (笑)
君子危うきに近寄らず、なのだろう。

投稿(更新) | コメント (17) | このお店へのレビュー: 11件

コメント

こんにちは^^

当店らしいアプローチの担々麺なんですね。
キャロライナ・リーパー?
可愛らしい名前して凶暴なんですね。
回避正解!
もうヘタレではないので、問題なかったと思いますが(笑)

としくん | 2017年11月15日 12:54

おゆさん、こんにちは\(^-^)/
(´∀`).o0(イタリア~ンなスープですな!
(´-`).o0(担々麺がいいお値段!

SS_源頼朝@867店訪問 | 2017年11月15日 13:37

こんにちは
キャロライナとか恐ろしいですね。
ヘタレではないのですが、読んでるだけで鼻の頭に汗が。
ここのは盛り付け綺麗です^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年11月15日 14:00

こんにちは。
これはとんでもない唐辛子をご使用とのことで私には無理だったでしょうね。少し調べてみたらスコヴィル値がとんでもない数字で驚愕しました(>_<)これはスルーしましたが、季節の油そばは食べに行きたいです!

poti | 2017年11月15日 15:09

回避って・・・
パクチーだめなんですかね?

ボクはまったくダメなんですね~

こんにちは
面白いワンダーランドのようですね
こちらならではという感じでしょうか
生ニラの発想も面白いし計算されてるんでしょうね

キング | 2017年11月15日 15:30

どもです。
某兄貴の回避は辛さの件、カメムシ草のせい?
此方の店主は若いのにセンスがありますね(^^)/

こんばんは!
おゆさんも召し上がったようで何よりです。
>スープの分類を担担麺にしたが…担担麺と思えぬWonderlandに思う。
まさにそんな感じの仕上がりですよね!かなり個性的で面白かったです。^^;

4門 | 2017年11月15日 16:56

こんばんは
本当におされで斬新なメニューを料理研究家のようなレビューで解説されており、いつも感心しております!
担々麺もこうなるんだ…と、あんぐり

魂どん | 2017年11月15日 17:12

こんばんは~
その節は有難うございました✨
いやぁ~3辛は辛かったです(笑)
季節の油そばがデフォで登場という事でとても楽しみです♪

銀あんどプー | 2017年11月15日 17:57

こんにちは。

こちらの辛い系も間違いないでしょうね。
しかし、回避せずに、攻めて欲しかったですね。
なれも大事ですからね。

ももも | 2017年11月15日 20:23

こんばんは!

ワオ‼️ワンダーランド‼️♫
不思議の国のガラス(アリス…遠い…_| ̄|○)
の限定をいつか味わいたいですよ〜‼️涙

おゆさん,どうもです。
これはまた独創的な担々麺ですね。
クランベリーがどうマッチするのか,食べてみたいです。
辛さは控えめで。

RAMENOID | 2017年11月16日 02:38

おはようございます。
此方は毎回面白い限定を出しますね〜
一度はありつきたいな〜
ところで、ヘタレの方、卒業宣言してましたね〜

kamepi- | 2017年11月16日 07:39

こんにちわ~

パクチー大丈夫なんでコレも美味しく頂けると思います!
てか、今年中に何とか機会を作りたいお店ですw
レギュラーで良いので食べたい♪

バスの運転手 | 2017年11月16日 09:28

こんにちは〜。
こちらの呟きに反応出来るとは何ともウラヤマです^^
こちらのデフォにヤラレてしまったので..
限定もいただいてみたいンですよね〜(*^。^*)♪

よっしーR | 2017年11月16日 11:47

こんにちは。

このメニューはみなさんお気に入りで続々とレポが上がっていますね。
agag, gkgk&KKなお方はサイドメニューたのまれていないような。
腹八分目連盟、頑張りましょう(^^)/。

glucose | 2017年11月16日 13:15