昨日のみ朝10時から100食が出された
「八咫烏」の限定をいただいてきました。

さる8月の周年限定ではJインスパイアが出された
わけですが、昨日のは端的に言えば、
秋葉原の「青島食堂」インスパイア。
ただし、再現を重視ではなく、完全無化調による
八咫烏式、それが冴え渡る一杯だったのです。

まずスゴイのは、生姜の清冽な味わいですよ。
イベリコ豚と松阪豚によるベースのスープは
あっさりしていて、ヒゲタ2種による
醤油ダレも上品な作りです。
なので、トッピングの生姜を溶かし込んだ時に
ドラスティックな変化が立ち現われるのです。

スーパーで安売りをしている中国産の生姜とは
レベルの違う、澄んだ刺激を伴った生姜なのですよ。
おかげで、お店を出た後は身体が芯から温まるのです。

カレイと山芋のすり身揚げ。
鮭節のダシを煮含めたほうれん草。
酒粕と一緒に炊かれた300円のご飯。
茹でる前にしっかり手揉みされる平打ちの中太麺。
丼の頂点に見える、イチゴと白ワインで漬けた生姜のスライス。

こうした2品の中のMVPは、1センチ角の短冊が
2本入った豚のバラ肉でしょう。
18時間の低温調理→冷凍→オーヴンで焼き、ですって。
一品に一体どれだけ手間をかけるのか（笑）。

「八咫烏」の限定はいつもそうですが、
それぞれのパーツが一品料理として成立していて、
なおかつ全体の調和がしっかり取れている。
そこが素晴らしいと思いますし、
料理人としての才能を感じるところです。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュとなりました。

朝9時25分の到着で、シャッターズ5番手。
10時30分の退店時に店外8名待ち。

開店を待つ間には、美味しい自家製の
ジンジャーレモネードがふるまわれました。
らーめんと同じ生姜がたっぷりで、身体はポカポカ。

あ、あのジンジャーはメインアクトの前の
オープニングアクトの役割を果たしていたんだな、と。
お店を出た後にそう気付かせるあたりも、
まったくもってお見事な限定だったのでした。