Item: 中華そば JUN-CHAN
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

つくばの新店

11日からプレオープン，15日にグランドオープンしたこちら。
プレオープン中は，980円の特製をワンコインで提供したこともあり，長蛇の列ができているという情報もあった。
平日のグランドオープンは，夜ラー自粛のため泣く泣くスルーし，この日ようやく来ることができた。

昼のピークを過ぎていたが，店内はほぼ満席。
券売機で，最初から狙っていた標記メニューをプッシュし，しばし中待ち。
750円である。
居抜きのようだが，店内外はきれいにリフォームされている。
新店の店主とは思えない慣れた感じの若い方が調理し，接客担当の男性とのコンビで回していた。
店のFacebookによると，〆にラーメンを出すようになっていた市内の居酒屋が出したラーメン専門店らしい。
というと，この方は本店でもラーメンを作っていたのかな。
しばらくして提供された縦に深い円錐状の器に盛られた一杯には，意外にもワンタンが載っている。
「ワンタン麺」も「塩ワンタン麺」もメニューにあるのに，これにはびっくり。
メニューを間違えたのかとも思ったが，確かに「塩そばです。」と言って渡されたので，間違いないのだろう。

麺は加水やや高めな平打ち中太微ウェーブ。
厨房には菅野製麺所の麺箱があった。
この麺は茨城の他店でも使われているが，菅野さんのこの麺は大好きだ。
つるっとしたのど越し，しっかりした噛み応え，小麦の味わい……やや硬めの茹で具合で，これらの魅力がしっかりと引き出されている。
麺を口にした途端，鶏臭いくらいの強い鶏の香りが鼻腔を抜け，ガツンとくる強い旨味と塩気が口の中を満たす。
旨い！これは驚いた。
情報によると「つくば鶏」の胴ガラ，モミジを使用しているようだが，かなりの量を突っ込んでいると思われる。
淡麗系には違いないのだが，表面近くに軽く乳化している感じの層が確認できるほど濃厚。
ちょっとオイリーすぎるとか鶏臭いとかのマイナスイメージをもつ方もいるかもしれないが，これが私の好みにジャストフィット。
濃厚好きをも満足させるチューニングだ。
鶏中心だが，塩ダレには他の旨味もつかっていそうな気がする。
具は，海苔，玉ねぎ，カイワレ，チャーシュー，ワンタン。
ネギを使わず玉ねぎのみじん切りを使っているのが一つの特徴。
メンマは入ってなかったかな。
豚は「つくば秀麗豚」という銘柄豚を使用しているらしく，ジューシーでめちゃウマ。
ただ，けっこう厚みがあるので噛み切りにくいと感じる方もいるだろう。
かぶりつく感じが肉好きにはかえってたまらない。
ワンタンにはつるんとした薄めの皮が使われている。
餡はひき肉とねぎ，生姜も使っているかな。
これが３個入っていた。
＋100円の「ワンタン麺」は，一体何個入るのだろう。
麺量は160gほどに感じた。

デフォでワンタンが載る，銘柄鶏，銘柄豚を使った，インパクトの強い鶏塩そば。
いやあ，これほどとは。
ちょっと店主さんが無愛想というか無表情なのが気になったが，忙しくてテンパっていたのかもしれない。
ということで，ＣＰの良さも含めて標記の採点。
チャーシューが美味しいのでチャーシューメンも魅力的だし，醤油も食べてみたい。
この日は×印が付いていたつけ麺にも興味が湧く。
また近いうちに再訪しようと思う。
あ，本店の居酒屋でもラーメンをまだ出しているようなら，そちらも登録して行ってみようかな。
（こちらがオープンしたので提供してないかもしれない。要確認。）

蛇足；
それにしても，つくばのレベルは半端ない。