Item: 麺処 あす花
Rating: 86
Author: としくん

86点

[訪問時期] 2017年12月下旬（平日）夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】あす花 feat. 神保町黒須「燻しおえびそば」（パクチー抜き）＋味玉
[価格] 850円
[出汁] 鶏＋海老/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[具] 燻製鶏チャーシュー、海老しんじょ、燻製味玉、海苔、刻み葱

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12340316946.html

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■ 居酒屋あす花
「第11回居酒屋あす花」、その２日目に突撃。
30分以上前に到着し、ひとつ前の回の麺友さんたちに混じってフライング立ち飲みした後で満を持して着席。
今回の明日香店主お手製のオツマミは。。。
①燻製ベーコン、②上ガツ刺し、③塩もつ煮込み、④カマンベールのカリカリ揚げ、⑤いかすみさきいか。
今回のキーワードでもある「燻製」のベーコンが超美味しかった。
家で燻製を仕込んでいたら、部屋中に燻香が立ち込めてクレーム食ったとか（笑）

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12340316946-14101272752.html
[オツマミ集合写真]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12340316946-14101682676.html

■ 本日の限定麺
前日のツイートで明らかになった限定麺は、前月に引き続いてのコラボ。
今回のお相手は「神保町黒須」さんで、塩ダレと麺を提供したという。
そう言えば、今回と前回のコラボ相手の店主さんたちもこの回ご一緒で、その場で新たなコラボ計画が成立していた(笑)
やがて、具のパクチーを抜いてもらった限定麺が登場。

[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12340316946-14101272778.html

スープはフワッと先制する燻香を強めの海老感が追い、それらを鶏出汁がじんわりと優しく包み込んで行く展開。
余韻には魚貝らしき旨味も混じり、複雑な味の重なりに一同溜め息。
今回は「海老と燻製」で行こうと「何となく」思ったそうだが、焼いた甘海老の頭で鶏スープに追い出汁し、油に至ってはラードに桜海老の風味を移したものを、何と燻製してあるらしい。
この仕掛けがトッピングの燻し風味と相俟って、正に「燻しおえびそば」とのネーミングがピッタリ。
但し、アクセントがこれだけ強いのに、結局当店らしい優しい味にホッコリして終わるというのが見逃せないポイントでもある。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12340316946-14101272792.html

黒須さん提供の麺は、全粒粉入りの細めなストレート。
ややボソの麺肌、しなやかな啜り心地、豊かな風味、滑らかな喉越し。
おそらくレギュラーで使われる三河屋製の麺と思われ、このスープとの相性もまずまずかな。
麺量は130g～140g程度。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12340316946-14101682573.html

トッピングは燻製鶏チャーシュー、海老しんじょ、燻製味玉、海苔、刻み葱。
円やかに燻し上げた鶏ムネ肉のチャーシュー、優しい甘味の味玉。
料理上手の明日香店主が「はんぺん」ベースで作った海老しんじょと共に、スープとのシナジーは言うに及ばない。
これにパクチーが加わるとどのようなアクセントになるのか、残念ながら興味は湧かなかった（笑）

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12340316946-14101682587.html
[別角度から]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12340316946-14101682604.html

■ 感想など
「神保町黒須」の塩蕎麦はまだいただいたことがないのだが、おそらく「あす花」の塩と似通った方向性。
そこに多彩なギミックを加えて、全く別物の「海老と燻香のマリアージュ」を演出した今回の一杯。
今まで出会ったこともない味わいだった。
暇さえあればラーメンを食べ歩き。。。などということはしない明日香店主。
おそらく天性のセンスがあるのだろう。

ご予約いただいた麺友さんに感謝。
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：海老と燻香のマリアージュ
・減点ポイント：

ご挨拶
本年最後のレビューとなります。
今年も一年間お世話になりました。
皆さま、良いお年をお迎えください。