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12/30
年末年始休暇 2日目。
この日は麺友さんんと待ち合わせて、九段下の八咫烏へ。
この日は、坂本01×八咫烏のコラボです。
10時開店の150食ということなので、落ち着いた頃の12時待ち合わせにしました。

塗り替えるのは俺たちの世代ＶＯＬ2
　いつかできるなら年末に出来る
　　～すべての想いを清湯に～
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到着時外待ち16～17人に接続。回転が良く1時間もかからず入店。
この後違うお店との連食を考えていたので、限定麺だけのチケットを買いましたが、
麺友さんがお二人とも?のチケットも購入したので、追随(笑)

Twitterより
八咫烏feat坂本01 コラボ全貌 
坂本による豚清湯スープに茨城ヨネビシ醤油のかえし 
香味オイルは松坂ポークと豚足をメインに数種類の香味野菜 
低温チャーシューに筍の焼き浸し 菜の花の鮭節お浸し 
自家製赤唐辛子とローストガーリックペースト
今回01はスープ担当です。1Lあたり1kgの鶏豚スープと、和の根菜、葉菜、果物、茸のブイヨンを清湯に仕上げました。八咫烏渾身のかえしとオイルで今年を締めくくるラーメンを作ります。
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カウンター席に着席し、居山、坂本両店主がカウンターの中で調理してますね。
まずはビールが届けられ、麺友さんと乾杯です。
ヽ(*´∀｀)ノ ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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ビールを飲んでいるとその一杯が届けられました。
居山、坂本両店主が
「塗り替えるのは俺たちの世代ＶＯＬ2　
～すべての想いを清湯に～」と謳った一杯です。
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今回のコラボでは、スープは坂本０１、
カエシ、油、麺、トッピングは八咫烏が担当しているとの事でした。
すべての想いが詰まった醤油清湯スープに細麺、
チャーシュー2種にタケノコ、菜の花、ペースト状のもの、ネギが盛り付けられていますね。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!(o´・∀・｀o)まいぅ～～　
スープは鶏豚出汁に野菜のコンソメを合わせたものということですが、
デフォでセロリを使っている坂本店主が「カタカナの野菜は使わない」という縛りを入れて、
茄子、オクラ、ウド等を使用したというスープは、スッキリ感が強い醤油清湯。
動物系の旨味が確り出ていますが、野菜のコンソメがそのスッキリ感を出しているのでしょう。
材料は教えていただかないとわからないという料理の法則を踏襲したもの。
生姜の香りもしていいですよ。
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カエシの醤油は茨城のヨネビシ醤油（知りませんでした）を使用し、
香味油は松坂ポークと豚足をメインに数種類の香味野菜を使用しているとの事ですが、
このオイルが動物系のスープを強調し、コクを与えていますね。
このあたりの構成が秀逸ですね。
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麺は八咫烏で使用している三河屋製麺の麺とか。
中細の平打ちっぽい麺でモチモチした食感と適度のコシがある秀麺。
スープとの相性もいいですよ。
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トッピング類も良くできていますよ。チャーシューは、ロースとバラの2種類。
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豚の肩ロースの低温チャーはくるりと丸められて提供されますが、
広げると結構な大きさがあり、しっとりした肉質がまいぅ～～♪
(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
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バラ肉のチャーシューは小振りの物が4枚。
このチャーシューもいいですね。
麺を巻いていただくと最高です！！！
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筍は大好きなのでトッピングは嬉しいですね。
焼浸しでシャクっとした食感が楽しいですね。ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ​​​​​​​
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菜の花は、何の味かわかりませんでしたが、鮭節で炊かれたものとか。
程よい苦みがいい箸休めですね。o(〃＾▽＾〃)o​​​​​​​
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そして中央のオレンジ色のペースト状の物は、ニンニクをローストして
生の赤トウガラシと生姜、玉ねぎ等を合わせたものとか。
これが癖になるほど美味しいトッピングで、これの瓶詰があったら買いますね。
何にでも合いそうなピリ辛仕様で美味しいですよ。
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サクッと完食＆完飲FINISH。
若い二人の店主さんのコラボによる素晴らしいコラボでした。
塗り替えるのは俺たちの世代ＶＯＬ2　
～すべての想いを清湯に～

それぞれの技術、想いを結集した一杯。
ご馳走様でした。(*⌒∇⌒*)
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チャレンジをする若き店主たちにエールを送りたいですね！！！