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90点
[コラボ限定] 八咫烏 x 坂本01 ￥1000[ラーメン/醤油]
八咫烏（東京都千代田区）おゆ

「[コラボ限定] 八咫烏 x 坂本01 ￥1000」@八咫烏の写真その副題は、〜全ての想いを清湯に〜

昨年末の12月30日。
新進気鋭のお二方のコラボ第２弾が、
八咫烏にて行われた。


●プロローグ

その5か月前の7月30日。
坂本01にて初コラボが行われた。
タイトルは「純白の鶏白湯＆灼熱のビビンバ」で、
01の鶏白湯＋八咫烏の塩ダレ&油を堪能した。
https://ramendb.supleks.jp/review/1082634.html

今回は150食。
午前中の所用を済ませて正午頃に現着。
オジサン会の重鎮なお二方とご一緒した。
外待ち数名で暫し待機。

●主な仕様 (八咫烏のツイートから引用改変）

＊豚清湯スープ：01担当
1Lあたり1kgの鶏豚スープと、
和の根菜、葉菜、果物、茸のブイヨンを清湯に。

＊茨城ヨネビシ醤油のかえし：八咫烏担当

＊香味オイル：八咫烏担当
松坂ポークと豚足をメインに、
数種類の香味野菜での仕上げ。

＊トッピング：八咫烏担当
低温調理の豚チャー二種 (肩ロースとバラ)、
筍の焼き浸し、菜の花の鮭節お浸し、味玉、
赤唐辛子とローストガーリックのペースト、
白ネギ。

●実食

「カタカナ名の野菜を使わない事を自らに課しました」

食後、坂本さんからそのように聞いて驚いた。

デフォで使うセロリ等は封印。
獅子唐、茄子、うどがメインだそうだ。
獅子唐と茄子でトマト感を狙ってみたとも。

素人の食べ手には言われなければ分からないが、
和野菜でコンソメ感をとの試みが面白い。
八咫烏の居山さんと同様、独創的な発想だ。

そのスープ。。。
清湯の魅力が余すところなく出ている。
豚等の動物系メインの旨味だけが確り抽出され、
雑味なく、スッキリとした飲み口。

そのスッキリ感には、
和野菜等のブイヨンも効いているだろう。
さらに元のスープには程よい生姜風味も。

豚の香味油でコクも十分。

醤油も尖ることなく、
華やかに出汁を引き立てている。
ワタクシは本来醤油派だが、
これだけ良い清湯なので、
塩派の方々なら＜塩＞で食べてみたいと、
お思いになるかもしれない。

加水高めのストレート中麺は、
モチモチとした弾力と適度なコシが持ち味。
銀あんどプーさんの先行レポによれば、
八咫烏でお使いの三河屋製麺製。

そして、中央のオレンジ色のペースト。。。
某麺友さんの取材によると、
ローストしたニンニク、赤唐辛子に加え、
生姜、紫玉葱、イチゴでの構成。

隠し味にイチゴとはびっくり。
ニンニクの風味も尖りのない上質なそれ。
これによる味変も旨し＆楽しで、
おなじみの八咫烏の真骨頂のひとつだ。

バラ肉のスライスはその柔らかさも印象的。
銀あんどプーさんの先行レポによると、
お茶で柔らかくしたそうだ。

菜の花に鮭節とは粋に思う。

筍は生からの焼き浸しが嬉しい。
和出汁風味でコリコリとした歯応えが良い。

●おわりに

まさにスーパー清湯。。。

「全ての想いを清湯に」との、
両店主さんの熱き意気込みが良く伝わる、
素晴らしいコラボだったと思う。

ご馳走さまでした。

＜蛇足＞
当初はノンアルコールの予定であった。
しかし、最初に券売機に向かった一人が、
ハートランドのチケットも買ったのを見た他の二人。
「じゃあ、私も」と次々の連鎖反応に (笑）

いいね (22)
投稿（更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 11件

コメント

こんにちは！

相当旨かったんでしょうね〜‼️♫
ホント裏山でございますよ…。
コメ入れが遅くなり申し訳ありません。＿|￣|○
恒例となった元旦の走り込みプラス筋トレにて、
腰をヤッてしまってサクサクと動けなくて…涙
暫く安静にしてから復活しまーす‼️(￣^￣)ゞ

いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年1月4日 18:05

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

とこぶしの漢字は、常節が正しいです。
鮑似は、ギャクのつもりでしたw 似てますよねw

麺’s | 2018年1月4日 18:10

こんばんは
まだまだアルコールの誘惑には勝てない時期ですよね！
ペーストは最初、雲丹かと思いました！

魂どん | 2018年1月4日 19:33

こんばんは～
皆さん麦ジュースを飲まれていたんですね～、自分は我慢しました(笑)
この出汁を塩で味付けしたら、コンソメ感がより引き立つ絶品スープになりそうですね✨

銀あんどプー | 2018年1月4日 19:53

こんにちは。

意志が弱いですね・・・
なんで、自分も同じく、ＡＬＣのボタンを
ポチっていますよ。きっと。
この綺麗な麺線、自分も技を磨きたいです。

ももも | 2018年1月4日 20:22

こんばんはー
真ん中のオレンジのペーストは
隠し味にイチゴを使ってるんですね
この真骨頂の味わいはセンスとユーモアも兼ね備えてますね
素晴らしいコラボだったようですね＾＾

キング | 2018年1月4日 21:15

どもです。
これは間違いない一杯ですね！
そもそも清湯好きですから、今回のテーマは
魅惑的でヤバいです(^^)v

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年1月4日 21:49

こんばんは

イチゴの隠し味とはまたスゴイ。
ほんのりとした甘みと酸味がお肉の旨みを引き立てそうですね。

コウスケ（雑種；18歳） | 2018年1月4日 22:42

こんばんわ～

まぁ～仕事中じゃなきゃ～ビール飲んじゃうでしょうｗ（笑）
坂本01サンは、おゆサンのレビュが気になって自分も追従しましたが、
八咫烏サンは去年中に行けなかったのでメッチャ羨ましい限定ですよ～～～♪

バスの運転手 | 2018年1月5日 00:39

こんばんは
じっくり読めば読むほど色々な食材が。
カタカナ使わないチャレンジ面白いですね。
菜の花の鮭節は粋です。
イチゴは感知出来ない僅かなレベルですかね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年1月5日 01:00

おはようございます。
その節はお疲れ様でした。
ビールは飲むつもりなかったのですが、前後のお二人が
チケットを買ったのでつい。。。

mocopapa | 2018年1月5日 05:25

ども〜
こちらでは一度食べているのですが
個人的に満足していないので
再訪予定です
こんな限定、食べてみたいけど
デフォで再チャレンジ！！

はち ～減量中～ | 2018年1月5日 06:15

おはようございます。
これは良さげな限定ですね～
このコラボは次があれば是非狙いたいです～

kamepi- | 2018年1月5日 07:28

おはようございます(*^^*)

その節はお疲れさまでした。
昨日レポ書いたばかりなのに。
その前にこれを拝見していたら、
三行レポで済ませたられたのに(笑)

としくん | 2018年1月5日 08:26

こういうコラボは嬉しいですよね。

ボクは行けませんでしたが、
相当旨かったのでしょうね。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年1月5日 09:25

こんにちは。

隠し味にイチゴは前回の八咫烏さんでの限定でもされていましたね。
凡人には考えつかない発想にはため息が出るばかりです。

glucose | 2018年1月5日 10:10

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

何気にこちらの限定ってあす花さんのコラボしかいただいてませんｗ
また機会があればぜひ。

なんばさん | 2018年1月5日 10:37

こんにちは。
一人目がアルコール購入したら仕方ないですよ（笑）私もそういうこと何度もあります(>_<)こちらは八咫烏さんらしい独創的なアイデアが詰まった限定だったみたいですね。狙いたかったですよ～

poti | 2018年1月5日 12:05

こんばんわ
見た目が美しい和膳のように感じます。
なんか見たことがあると思ったら坂本01さんの麺なんですね。
今年もＯＧコースを考えるのが楽しみです。

イケちゃん | 2018年1月5日 19:27

こんにちは。

＞スーパー清湯　　　「スーパー銭湯」に一瞬見えました。
としくんさんは「超清湯」。どんなだったんだろう・・。
和野菜のコンソメには獅子唐も使われているとは。
麺線もきれいですね。

mona2 | 2018年1月7日 08:40