[訪問時期] 2018年1月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩ラーメン＋ワンタン
[価格] 850円＋250円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、ワンタン、とろろ昆布、玉麩、三つ葉、刻み葱、柚子皮


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12348404996.html

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外出のついでにBM店でランチ。
お昼時の店内は満席で、3席ある待ち椅子がちょうど埋まっている。
券売機は「煮干し醤油」と「醤油ラーメン」のバリエーションが上から一段ずつ配されているから、どうやら醤油推しの店らしいのだが、その中で「塩ラーメン」のボタンが目に留まる。
ワンタンと合わせて食券を買い、店内待ちの間に目に留まったのが2年前のTRYのポスター。
醤油部門の新人賞を獲得していたようで、ここでもちょっと心が揺らぐ。
5分ほどで着席、更に約5分で楕円形の瀟洒な器に入った一杯とご対麺。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12348404996-14121228586.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12348404996-14121228593.html

■ スープ
鶏ベースに節系、昆布主体の魚介を重ねたバランス系清湯。
端正で穏やかな、じんわり、スッキリ美味しい無化調スープなのだが、後半にかけての旨味の伸びは期待ほどではない。
とろろ昆布やブラックペッパーが良いアクセントになっており、どこからともなく柚子胡椒ぽい風味も漂う。
お店も単調さの回避を意識しているのだろうが、個人的には出汁の旨味で何かあと一押しラーメンらしさを出して欲しい感じ。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12348404996-14121228598.html

■ 麺
低加水の細ストレート。
先行レポを拝見するに、醤油と塩でかなり異なる麺を使い分けているようだ。
ギュッと歯を押し返すような弾力性や小麦感、歯切れの良さは、昨今ではむしろ新鮮。
但し、この穏やか淡麗なスープには、軟らかめのしなやか麺がフィットしそうな気がする。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12348404996-14121228615.html

■ トッピング
デフォの具材はチャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、とろろ昆布、玉麩、三つ葉、刻み葱、柚子皮。
そして追加したワンタン。

デフォトッピングでは、鶏モモを煮込んだ2枚のチャーシューが大きな存在感。
厚み1.5cmほどで食べ応えあり、軟らかく、おまけに鶏肉の旨味を上手く引き出す味付けも好感。
刻み葱を除けると、薄切りのしっとりレアチャーが2枚ほど。
穂先メンマには炙ったような焦げ目がつき、食感も味わいも良い。
六本木にしてもデフォ850円は強気かなとも思ったが、このバリエーションと色彩感豊かなトッピなら十分に納得させられる。
ワンタンが4つ。
生姜混じりの肉汁が溢れる餡は正に好みで、皮がもう少し薄手のチュルンとしたタイプなら申し分なかった。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12348404996-14121228619.html
[2種のチャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12348404996-14121228630.html
[ワンタン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12348404996-14121230883.html

■ 感想など
塩のレビューは2年近く前に麺友さんが上げたものが唯一だが、その時からは結構スペックが変わっているようだった。
和食ご出身らしい感覚が随所に見受けられ、全体としてはほぼほぼ満足できるもの。
やや単調に感じるスープは、ナイスアイデアのとろろ昆布はじめ、ペッパーや柚子が何とかカバーしているのだが、もう少し出汁にメリハリがあっても良いのではと思う。
やはり醤油が似合いそうなスープである。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：


ご馳走様でした。