淵野辺の課題店

亀戸で思いの外時間を食ったが，この日の遠征の目標はもともと神奈川だったので，ちょっと無理してでもと大きく移動。
2時間以上かかったが，まあ，いい腹ごなしになった。
淵野辺の駅を降りると，何やら人でいっぱい。
何と，お正月駅伝で優勝した青山学院大学陸上部の優勝パレードがあるらしい。
そんな状況でも，店は８割以上の入り。
流石人気店だ。
最初から決めていた標記メニューのボタンを迷わずプッシュ。
780円である。
麺をはかりで計測しながら丁寧かつ迅速に調理するのを眺めながら待つことしばし，提供されたのは底の深い円錐状の器に盛られた，繊細なビジュアルの一杯。
具や麺ががスープに沈んでいるのをちょっと浮かべてから撮影する。

麺は自家製の極細ストレート。
薀蓄書きによると，３種類の国産小麦をブレンドしているとのこと。
ザラパツと言うよりは，素麺のような滑らかな麺肌と伸びるような弾力，そして，豊かな小麦の味わいを併せもつ，秀逸な麺だ。
その細さから伸び易そうに思ったが，かなり長時間腰を保っていたのも特筆すべき特徴。
麺をすすった途端，豊かな旨味が口の中を満たす。
最も強く主張するのは鶏だが，それだけではない複雑な旨味。
薀蓄書きによると，スープは，「秋田県産比内地鶏の丸鶏と，徳島県産の地鶏のガラ，豚骨，牛骨，本枯れ節，煮干などの素材」を使っているとのこと。
さらに塩ダレには，「海塩，岩塩を配合し，浅利，貝柱，昆布等の出汁と合わせ」ているという拘り様。
魚介はサポートに回る感じで，動物や貝の旨味の方が前面に出ているチューニングは，まさに私好み。
うーん，これは美味い。
それにしても，鶏と豚骨だけでなく，牛骨まで使うんだね。
具は，２種の切り方の生ねぎ，揚げねぎ，穂先メンマ，２種のチャーシュー。
白髪ねぎはまさに白髪。
極細の麺と合わせ，繊細な印象を助長する存在。
揚げねぎの使用は，主張しすぎないように少量に抑えられ，香ばしさを添えるのみ。
チャーシューは鶏と豚の低温調理。
鶏は厚みがありしっとり。
豚の肩ロースも絶妙な火の入り具合。
この辺も隙がない。
麺量は140gほどだろうか。
外には雪がまだ残る寒い日だったが，スープはたっぷりで，底の深い器に盛られているのもあり，最後まで熱々で食後は汗ばむほどだった。

神奈川淡麗系という言葉があるが，その中でも間違いなく上位に君臨する極上の味わいの塩清湯。
ハードルを上げて行ったつもりだが，それを軽々と越えてきた。
醤油もあるが，構成の違う素材で仕込んだ白湯も興味があるので，機会があったら再訪したい。


蛇足；
食後，青山学院大学の優勝パレードを見ることができた。
テレビ露出も多い監督やら選手やらが，かなり近いところを通ると，集まった人々の歓声がひときわ高くなる。
大学生もこうなるとスターだね。