Item: 麺匠 真しま
Rating: 80
Author: タバサ

80点

昨年12月15日にオープンしたお店、駅からちょっと離れた住宅地に立地、まだまだ残雪多しです。13時前に入店、前客なし、結局終始貸し切状態、ご主人1人のワンオペ。中華そばは「醤油」か「塩」かチョイスできるそうですが「醤油」でオーダー。トッピングは鶏と豚のチャーシュー、筍、カイワレ＆海苔。麺はパツンパツンの細ストレート、苦手なタイプ。さて大山鶏ベースに魚介を加えたスープ、醤油味少な目の味わい。甘みがあり、やや濃厚、新味はないが古く臭くもなし、動物魚介だけれど動物も弱く、ちょっと微妙な味。途中でレモンを絞って入れてみる、予想通りの味変、うーん、あってもなくても良いかなこの味変。スープを完飲したが丼の底に何やらカス？のようなものが多数、魚介系のカスかしら？このベースの味で「塩」とはどんな味なのか非常に興味をひかれてしまった。久しぶりの終始貸し切り状態、立地はどうなのか、頑張ってください。