[訪問時期] 2018年2月上旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 燕さんじ系背脂煮干（生姜ver.）
[価格] 850円
[スープ] 煮干/清湯＋背脂
[味] 醬油
[麺] 細麺（130g位）
[具] チャーシュー、バラ海苔、うずら、刻み玉ねぎ、刻み青葱、(別)生姜



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ひとり夜さんじ。
先週の周年に行けなかったので、お祝いを言いに来た。
店内はアリーナ席が埋まっているものの窓側は空っぽで、何でもその直前には無人の数分間があったらしい。
もっとも、店外でアリーナ席待ちをする間に、すぐに全席が埋まっていく。
先ずは肉盛りでおつビールとおつハイボー。
外待ちが発生したのを見て急いで片付け、ラーメンをお願い。
味の変化が分かるようにと、きんちゃんが生姜を別提供してくれた。

[おつビールの背景]
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[ご対麺]
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■ スープ
煮干清湯醤油に背脂を浮かべたもの。
具材を除けると、かなり大ぶりの背脂が大量に入っていて、ワンタンのように見える(笑)
一瞬腰が引けそうになるが、この背脂はくどさを感じさせずに豚の旨味が詰まった優れもの。
煮干のじんわり苦旨味、醤油の甘辛さに背脂の豚感がナイスバランスで、レンゲが止まらない。
中盤からおろし生姜を投入すると、味わいは深みをグッと増してカオスな世界に突入。
問答無用に引きずり込まれた。

[スープ]
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[こんな背脂が]
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■ 麺
浅草開化楼製の細ストレート。
見た目、リフトした感覚はいつものパツパツ麺なのだが、食感はちょっと異なる印象。
硬派な中にもしなやかな軟らかさを併せ持ち、当店ではお目にかかったことがない。
既食の常連さんに確認したら、いつもの定番だったと言う。
茹で方の加減か。。。いずれにしても最近はこんな食感の麺が好きだ。

[麺リフト]
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■ トッピング
薄切りレアチャーシュー、バラ海苔、刻み玉ねぎ、刻み青葱のデフォ具に、ご厚意のうずら。
上述の通り、おろし生姜を別盛り。

チャーシュー、うずらは相変わらずの旨さ。
当店でバラ海苔とは珍しいが、これが岩海苔のように風味高いもの。
この手のスープには鉄板だ。
チャーシューの下に隠れる刻み玉ねぎは、もう少しシャリシャリ食感を残してくれると嬉しい。

[全景]
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[逆サイドから]
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■ 感想など
燕三条系と長岡系の良い所取りのようなメニュー。
煮干をベースに多様な魚貝出汁を合わせたメニューも良いが、こういうシンプルな組み合わせは更に響くものがある。
各パーツがかなり研ぎ澄まされていないと、加えてアジャストの感覚に優れていないと、こうしたバランスにはならないだろう。
たった数年間だが、見守って来た者としてはニンマリである。
相変わらずこんなきんちゃんだが。。。

[きんちゃん]
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【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：バランス
・減点ポイント：


ご馳走様でした。