美しい塩

思うことがあって，この方面へ。
まずは，移転してから未訪だったこちらへ。
開店30分前で約10名の並び。
開店時間10分前の早開けは有難い。
その頃には30名近い待ちができていた。
流石の人気だ。
移転前は塩煮干をいただいた。
この日の限定は背脂味噌とのことだったので，初志貫徹で標記メニューをプッシュ。
デフォの「中華そば」は格安ワンコインだが，このメニューも650円と，かなりリーズナブルな価格設定。
常連さんが多いようで，厨房との会話が弾んでいる。
チャーシューは豚と鶏から選べるようなので，メニュー名に沿って鶏をオーダー。
間もなく提供されたのは，そろえられた麺のラインが実に美しい，脂のキラキラ輝く澄んだスープの一杯。

麺は加水を抑えた細ストレート。
茹で具合はジャストで，小麦の旨味をしっかり感じる麺だ。
淡麗系に合わせるには，このような麺が間違いない。
初動でガツンと鶏が来るかと思いきや，節系の上品な香りがまず鼻腔を抜ける。
これは意外だった。
本枯れ節？宗田？
とにかく，そのビジュアルにふさわしい高級さを感じる。
しかし，鼻が慣れるにつれ次第に鶏が主張してきて，メニュー名通りの味わいに変わっていく。
いやあ，しみじみ美味い。
食べているうちに山椒の香りをふっと感じる。
「山椒の塩」というメニューもあるし，そう言えば，坂本01でも山椒を使っていたな……と思い出す。
具は，青ねぎ，鶏チャーシューとシンプル。
唐辛子も少量添えられている。
鶏チャーシューは，流行の胸の低温調理ではなく，モモなのが意外だった。
袋から取り出していたが，しっかりと火が通っているので，コンフィかな。
厚みがある上にジューシーで軟らか。
味付けも素晴らしい絶品だ。
ただ，袋から取り出したばかりで厚みがあるので，ちょっと冷たかった。
まあ，温度はあまり気にしない方だが，ベストの状態だったらさらに美味しかっただろう。
麺量は140gほどに感じた。

意外にも魚介も使用していた，実に美しい淡麗系塩。
移転前にいただいてぶっ飛んだ塩煮干ほどの感動はなかったが，これまた間違いない逸品。
塩メニューはもう１種，「山椒の塩」と言うのがあるが，次は限定もいただいてみたい。

で，この日の目的地へ。