Item: 支那そば 大和 稲荷町本店
Rating: 80
Author: おゆ

80点

おゆ

「八雲」と関連のある此方に久しぶりに

昨年3月下旬に開店した頃、
1週間の間隔で2回訪問した。
それ以来およそ11か月ぶりの再訪。

●プロローグ

当店は、フレンチ系限定を出す「稲荷屋」と、
浅草通りを挟んで、はす向かいにあり、
職場から徒歩圏内のひとつだ。

2月上旬平日の13時半で、先客3・後客3名。
店主さんを含む厨房2名とホール1名の3名体制。

前回は＜白だし＞のエビワンタン麺に対面。
https://ramendb.supleks.jp/review/1058226.html

開店翌日の初訪時に比べ、麺の硬めの食感、
スープとメンマの塩気の強さが惜しむらくと感じた。

今回も同じ＜白だし＞としてみた。果たして。。。

●スープ

鰹主体の魚介を鶏等が支える様な和出汁の清湯に、
白醤油のカエシ。その塩加減はOK牧場の範囲内で、
前回よりも好印象。
ただその一方、前回感じなかった甘味で、
輪郭がややぼやけた印象だ。鶏由来だろうか？

BPや一味である程度は引き締められるものの、
カエシの輪郭付けがもう少しあるとベターに思う。
これが＜黒だし＞や＜ミックス＞だと、
印象が変わるのかもしれないが...。

今回気付いたのは、油があっさり仕様な事。
オジサンには優しめで好都合だ。
鶏油でなくて植物性のネギ油だろうか？
(違っていたらすみません）

●麺

店外に菅野製麺の麺箱を再確認。

加水低めの少し縮れた角形の中細麺は、
前回と同じ仕様に思うが、
その茹で加減は前回同様に硬め。
ゴワゴワとまではいかないが、
ボソボソとしとした食感だ。

・・・うーん。
この淡麗仕立てのスープとの相性においては、
違和感を覚える。これは好みの問題だが、
滑らかな食感やしなやかさがもっと欲しい。

もう少し柔らかめの茹で加減なら、
また印象が変わるのかもしれないが...。

●トピ

看板のワンタンは安定的な旨さ。
標題では各々2個のニコニコ仕様だ (笑）

肉餡は生姜に胡麻油も？香る醤油風味。
海老餡は生姜が香る塩風味。

薄めの皮の喉越しも良いが、
個人的にはプリッとした海老に軍配。

縁が食紅で染まる、
オーソドックスな焼豚はロース系。
脂身少な目で、これまたオジサンに優しめ。

前回気になったメンマの塩っぱさは、
解消されており、鰹風味がほんのり。

板海苔、青＆白ネギはアヴェレージに思う。

●おわりに

好みとマッチしない部分はあるものの、
たんたん系列の雰囲気を味わえる店が、
職場近くにあるのは有り難い。

次回は＜黒＞のエビワンタン麺かな。

ご馳走さまでした。

●追伸：ミックスの注文方法

券売機に＜ミックス＞のボタンはありません。
＜白＞か＜黒＞を購入し、
手渡し時に「ミックスで」と口頭注文します。