完成した味噌

新メニューの味噌がリリースされたと聞いたがなかなか来られず。
休日は夜のみの提供ということがネックになり，延び延びになっていたが，この日は少し早く仕事が終わったので来てみた。
これだけ有名になっても，平日夜は客は少ない。
まだ残っているのを確認し，標記メニューを注文。
850円である。
間もなく提供されたのは，バラ海苔と極太メンマが印象的な具だくさんの一杯。

麺は低加水の平打ち中太微ウェーブ。
清湯系に使われている麺と同じだろうか。
味噌にもこの麺は合う。
メチャ美味い。
スープは軽い粘度のある濃厚味噌。
ベースは鶏出汁の清湯とのことだが，ひき肉から出る油も多く，味噌の粘度もあるのでかなり濃厚な感じがする。
秋田味噌を中心に数種の味噌をブレンドしているというが，味噌の風味をしっかり感じながらも出汁をも殺さない絶妙なチューニング。
ピリ辛なので，ぼやけた感じもない。
これだけなら普通の味噌なのだが，その奥に感じるかすかな甘みが，スープに奥深さを与えている。
これが，フルーツスパイス？
使っているフルーツは教わったが書くのは控える。
そこに，数種のスパイスを合わせているというが，あれとこれと……あとは分からない。
味噌や豚の脂の風味の方が支配的なので，これらは決して表に出るわけではないのだが，そこは計算通り。
このバランス感覚がすごい。
具は，青ねぎ，白髪ねぎ，バラ海苔，メンマ，玉ねぎ，チャーシュー。
白髪ねぎがやや太めに切られているのは。スープの強さに合わせるためだろう。
バラ海苔も濃厚味噌に意外に合う。
意外だったのは炒めた玉ねぎ。
味噌ラーメンに入る炒め野菜には，普通もやしが使われるが，敢えて玉ねぎを使ってきた。
その理由を聞くと，もやしは水分が多く出てしまうからとのこと。
なるほど，それは食べてみれば分かる。
しゃりっとした感じを残した炒め具合は，好きな者にはたまらないだろう。
チャーシューは，今やここのトレードマークになっている窯焼き。
もちろん美味しいのだが，この日は味のしみ込みが弱めで軟らかさもイマイチだったのでちょっとベストではなかったかな。
（これもいいけど，このメニューにはホロやわなバラがいいな……。）と思っていたら，その下から出てきた。
これは第２のサプライズ。
ビジュアルは窯焼きの方がいいと判断したのか，バラ煮豚は下に仕込まれている。
もちろんスープとの相性は抜群。
満足感が上がる。
麺量は180ｇ近いかな。

実によく考えられている。
「もっと濃厚なのはないか。」「この店は味噌はないのか。」というような，地元の客の要請に応えるべく，長い間研究してきた味噌が，こんな形で完成するとは。
どちらかと言えば，都会の方が好むような上品な味わいが身上の店。
味噌を作っても，どこか上品に仕上がってしまい，インパクトと言うかジャンクさに欠けてしまう。
店の持ち味を生かしながらも，そういったものを求める方にも満足してもらえる。
どこにでもありそうな味わいながらもオンリーワン。
うーん，参った。
きっとまた食べたくなると思う。