Item: 自家製麺 くろ松
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

高崎の課題店

群馬で最も来てみたかった店。
1000店めにしようと思い，この日まで取っておいた。
ちょっと上手くコイパが見付けられず，到着したのは開店20分前。
既に10名ほどの並びができているが，何とか一巡目に滑り込み。
開店時には20名以上に列が伸びていた。
ほぼ時間通りに開店。
店内には和楽が流れ，白木のカウンターは高級寿司屋のようだ。
壁はコンクリート打ちっぱなし。
和モダンという感じかな。
後会計式，過去レポの平均点が高い標記メニューを注文。
950円である。
しばらくして提供されたのは，澄んだ琥珀色のつけ汁と，出汁に浸かった細麺，そして，きれいに盛られた具……懐石料理のようだ。

麺は，自家製の細ストレート。
つるっとした麺肌としなやかな腰，そして，豊かな小麦の旨味を感じる逸品。
「はるゆたか」「春のいぶき」等，国産小麦をブレンドした拘りが，見事に生きている。
張られた冷たい出汁は，鰹出汁のようだ。
本枯れ節かな？いい香りが鼻腔を抜ける。
次に，琥珀色をしたつけ汁に麺を浸けてすすってみる。
これもまた，まず香るのは本枯節。
そして，鶏を中心とした動物系がしっかりと支え，昆布等の和出汁がかなり主張する印象。
ラ本に詳しく作り方が書かれている。
「鶏ガラや丸鶏を炊いたスープに昆布や煮干しを加え，濾してから１日熟成。翌日，ひき肉と卵白を入れ澄ませたら，本枯節などを加えさらに濃し，澄んだスープを作り上げる。」
とのことだ。
このメニューは，そこに白出汁を加えたものだろう。
高級割烹のお吸い物の延長……と言うと語弊があるだろうか。
「お吸い物」と書くと，つけ汁としては弱いような印象を与えてしまうかもしれないが，全くそんなことはない。
和の良さを生かしながら，つけ麺のつけ汁として昇華させている感じだ。
具は，つけ汁の中に，三つ葉，柚子片，ワンタン。
別皿で，三つ葉が飾られたメンマ，味玉，２種のチャーシュー。
ワンタンは皮が薄くつるんとした食感がたまらない。
餡も多く，皮も餡の味わいも楽しめるチューニング。
メンマの味付けも単品として成立しそうなほど隙がない。
味玉も秀逸。
しっとりとした，鶏の低温調理と，薫り高いレアな豚肩ロースも絶品。
言うことないね。
麺量は，200ｇ程度かな。
上品な一杯にはこれぐらいがいいのかもしれない。
最後に麺側の出汁汁を半分ほどつけ汁に加え，塩気を調節して完飲。
温度低下はこの手のつけ麺の宿命だから仕方ない。

噂通り，そして，皆さんが絶賛されるのも当然の一杯。
そのレベルの高さを堪能した。
機会があったら汁そばも試してみたい。

蛇足；読まなくてもいいです。
これで1000店め。
褒めながらも「感動」レベルの90点にしなかったのは，厨房奥の異な光景。
使っている粉を誇るなら，薀蓄書きにでもした方がスマートなんじゃないかな。
これを書き始めると，レポ本体の２倍くらいになってしまうが自粛する。
全てが魂の抜けた作り物に思えて，ちょっと興醒めしてしまったのだ。