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「四川風油そば(¥700)&Beer small bottle」@麺や 花よの写真ちとせの夜営業の新レギュラーに

3/12 (月) 。20時30分頃に到着。
珍しく先客なし。その後は数名。
三嶋店主と若い男性スタッフの2名体制。



当初は背脂煮干への再会予定であったが、
お初の標題を試してみることに。


カウンター最奥の席で喉を潤しつつ調理を拝見。

醤油ダレと油、続いて赤唐辛子ペーストを入れ、
茹で上がった麺を投入。以前の油そばとは違い、
麺と油ダレは混ぜ合わずに、トピを盛り付け、
花椒?のシビレ系の粉や赤唐辛子粉を振り掛け完成。

油そばでも凛とした趣きが当店らしい。

辛さは、赤唐辛子ペーストの用量調整で、
半分・普通・2倍から選べる。
三嶋店主の「結構辛いですよ」との笑顔で (笑) 、
普通にしたが、ワタクシにはジャスト。

・・・ヘタレ卒検ならば「半分」から試せますよ。
・・・辛味お得意の方には「2倍」もありますよ。

標題の自家製麺は昼営業の担担麺と同じとの事。
加水高めのツルモチ平打ちで今宵も御機嫌!
底にあるタレを絡め赤く染めて啜ってみると...

*動物系油の厚みのあるコク
*醤油の芳醇な旨味
*キレのある爽快な辛味
*何らかのスパイス?的な風味
これら「旨辛四重奏団」が刺激的で楽しい♪

四川と銘打つとしびれが前面に立ちそうだが、
標題では辛味がメインでしびれは軽め。
四川風の「風」とはそんな意味合いかもしれない。

豚肩ロースは、
低温調理後のオーブン焼きと思われるが、
ジューシーで外側はちょいと香ばしい。

更に、食後に少しお聞きしてみると、
油は地鶏や豚に牛も配合しているらしい。
昼営業での香味油との差異は牛の有無かな?

また、辛味の決め手の赤唐辛子ペーストは、
担担麺の辣油の制作過程で生じる沈殿物関連に、
スパイス類を配合しているらしい。
昼営業で残る素材の有効活用の様だ。

標題には当然ムギシュワに良く合うので、
小瓶でなく中瓶がモアベターだったかと (笑) 。

ご馳走さまでした。

<追伸> うんまい煮玉子 (¥70) は御厚意です。

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 4件

コメント

来週やっと行けそうです。
これは中瓶でやっつけたいですね ^_^

NORTH | 2018年3月25日 21:04

こんばんは~
この油そばは次食べてみようと思っていました(^_^)
その際はおススメのビール中瓶と合わせてやっつけたいと思います♪

銀あんどプー | 2018年3月25日 21:06

おゆさん、
この店自体を知りませんでした。ちとせの夜営業なんですね。勉強になりました。
夜の新レギュラーだけあって、やっぱりビールに会いそうですね。汁なしでピリ辛なんてビールが進んじゃいますね。

まなけん | 2018年3月25日 21:26

こんばんは
おお!四川風の風は
正にそんなところからですか!
いずれにせよメチャウマは間違いなさそうですね!

キング | 2018年3月25日 21:39

どもです。
基本夜ラー禁の私ですが、おゆさんのレポを拝見し
マラソンも一段落したし、こっそり行ってみようと
思ってます(//∇//)
当然、四川風の2倍です(///ω///)♪

こんばんはぁ~
辛味半分はヘタレ卒検ですか(笑)
また燃えちゃいますよ↑↑↑
痺れの花椒は追加できるのかな。
鳴龍の花椒が好きなので、餡なのがあったら嬉しいですね。

mocopapa | 2018年3月25日 22:03

おゆさん,どうもです。
この店の辛きやつ系はけっこう辛いんですよね。
とにかく夜行ってみたいなあ。

RAMENOID | 2018年3月25日 22:05

おはようございます(*^^*)

旨辛四重奏とは正に四つの川が交わるが如しですね。
卒検は辞退して、暫くヘタレを貫くことにしました(笑)

としくん | 2018年3月26日 05:38

おはようございます。
痺れが控えめなのは助かります。
一杯やりに行きたいな~

kamepi- | 2018年3月26日 06:34

ども〜
基本的に夜のラー食はしないのですが
ココの夜バージョン、狙いたいなぁ!

はち ~減量中~ | 2018年3月26日 06:52

おはようございます
夜の部良いですね。
空いてればゆっくり自分のペースで食べれますもんね。
奥の席が一番作業が見れて良いですよね^ ^
沢山行けて羨ましい限りです^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年3月26日 07:11

お昼に醤油と担々麺を食べただけですが、チャーシュー含めて香りの良さが印象的でした。
コレはビールないと駄目なヤツですね(笑)
夜に行く機会があればなぁ〜〜

角海屋 | 2018年3月26日 07:59

このままでは一生行けないな・・・

一泊しようかな・・・
ここらあたりならホテルに苦労はしないですよね。

おはようございます
汁なし担々麺とは違うようですが、ビールに合うことだけは同じですね‼️

魂どん | 2018年3月26日 08:57

おはようございます。
これは惹かれるメニューです。
もちろん二倍に中瓶で!

イケちゃん | 2018年3月26日 09:01

夜はまた良さそうなお店ですね~~
恐らくいけない時間ですが、
何かの機会があればぜひ伺ってみたいです

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2018年3月26日 09:20

こんにちは!
ちとせで夜営業が始まってるんですね!
冷たいビールを飲みながら四川風の油そばは最高ですね。

麺’s | 2018年3月26日 10:16

こんにちは。
大阪出張お疲れ様でした!辛さ半分でヘタレ卒検レベルだと、私には半分でもきついかもです(>_<)辛くないメニューで訪問したいです。

poti | 2018年3月26日 11:02

こんにちは。

これはビール飲まずにはいられませんよ。
kamepi-さんの一言が身に沁みます。

glucose | 2018年3月26日 15:10

夜の部ですよね、行きたいです!

FUMiRO | 2018年3月26日 20:27

こんばんわ~

コレはビールがマストな一杯でしょう♪
メッチャ気になるけど自分の場合先ずはランチで再訪を果たさないとww

バスの運転手 | 2018年3月26日 22:41

こんにちは。

辛そうですが、美味しそうですね。
これはお酒も進みそうですね。
前回に引き続き、今回のお肉も(よだれ)

ももも | 2018年3月26日 23:40

夜ラーメンの習慣の無い当方としては
うらやましくウズウズしております(^_^;)

YMK | 2018年3月27日 08:41

こんにちは。
旨辛四重奏団♪、覚えました。

M | 2018年3月27日 11:44

こんにちわ~

四川風ですか。。
油そばには惹かれるンですけどね~。

辛さ半分の半分でお願いしたいですw

たく☆ | 2018年3月27日 13:56

こんにちは〜。
ビジュアルからして美味しいですよね^^
ただ、、
「四川風」っていうネーミングには敏感デス 笑

よっしーR | 2018年3月27日 16:19