Item: 中華そば You Lee
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問時期] 2018年4月中旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 中華そば（白）
[価格] 750円
[スープ] 鶏鴨＋魚介/清湯
[味] 白醤油
[麺] 中太麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー3種（鶏牛豚）、海苔、クレソン、葱
[別注文] 鴨丼小（350円）

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12369821675.html

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麺友さんのレポで知った新店に来てみた。
券売機を見ると「中華そば白750円」、「中華そば黒750円」、「鴨そば醤油980円」と3つの麺メニューがある。
実は「中華そば」と「鴨そば」のスープは同じで、後者は鴨ロースが別皿で追加されるもの。
更に言えば「鴨そば醤油」と謳いつつ、白・黒どちらのタレも選択可能なのだ。
自分は予習で知っていたが、初見の方にはまず100％伝わらない。
ボタンを「鴨ロース追加230円」にしたほうが圧倒的に分かりやすいと思うが、和食ご出身の店主さんは「鴨そば」というネーミングに拘りがあるのだろう。
この鴨ロースの評判が良いので、今日は「鴨丼」を注文し、麺はデフォメニューを選択してみた。
ほどなく色鮮やかな麺顔の一杯が登場。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12369821675-14174197629.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12369821675-14174197647.html

■ スープ
鶏主体のふくよかな動物系の旨味をベースに、魚介がフワッと華やぐバランス清湯。
鶏は信玄鶏のガラ、丸鶏中心に鴨や豚。
節・煮干・昆布等の魚介は、鰹節だけでも3種、鯖節2種を使っているとのことで、和食で鍛えた腕が発揮されていそうだ。
多様な素材が織り成す旨味は奥深く、清湯にしてはかなり濃密。
但し、白醤油や野菜由来と思われる甘味がやや強いので、せっかくの複層的な出汁感に若干水をさす格好なのが勿体ない。
諸兄のレポには生姜風味の記載が多いが、日々バランスを試行錯誤中なのか、この日は殆ど感じなかった。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12369821675-14174197661.html

■ 麺
菅野製の中太ストレート。
この手のバランス清湯には太めで、歯応えそこそこ強めな反面、口当たりや喉越しに柔らかみも感じる中加水タイプ。
風味も悪くない。
この麺の存在感に、厚みあるスープが何とか対峙しているが、もう少ししなやかさを強調する茹で方のほうがバランス良さそうだ。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12369821675-14174197673.html

■ トッピング
鶏・牛・豚のチャーシュー3種、海苔、クレソン、葱。

ロールさせた信玄鶏のムネ肉、牛の外モモ肉、豚肩ロースいずれも低温調理で、高い調理技術を感じる美味しさ。
但し、個人的には牛肉とスープの味わいが今イチしっくり来ない。
後述する鴨ロースの方が相性良さげに思うが、どうだろうか。
「季節の野菜」として載せられたクレソンは、牛や豚チャーシューのお供には面白いものの、このクセは好みが分かれそう。
春を感じるビジュアルへの貢献度は高い。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12369821675-14174197701.html

■ 鴨丼（小）
5枚載った鴨が旨かった。
某店で旨い鴨にそこそこ慣れている自分だが、そんなハードルを超える逸品。
熱入れ加減ジャストなレア食感で、皮に入った炙りとのコントラストが良い。
甘め醤油ベースのタレがまた絶妙。
次回は絶対、この鴨を摘まみながらビール🍺だな。

[鴨丼]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12369821675-14174197712.html

■ 感想など
ラストは雑炊風に楽しんでフィニッシュ。
鴨5枚の鴨丼が350円、「鴨そば」は7枚で230円増しなので、コスパ的には後者の方がお得だろうか。
何れにしても、鶏・牛・豚・鴨と4種の肉の仕上げには、和食で培った技が光る。
ラーメンはまだ日々微修正しているようで、その完成の暁には、かなり化けて来そうな予感。
期待して見守りたい。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鴨
・減点ポイント：メニュー表記の分かりにくさ

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2018年4月20日 14:50投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー： 4件

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こんにちは。
なんか見たことある店名かと、RAMENOIDさんがレビュあげているお店ですね。
鴨そばに何故しなかったのだろうと思ったら・・・鴨丼でしたか。
食欲旺盛ですね。デフォ肉を牛と鴨で天秤に掛けて牛を選択したそのココロはなんだったのでしょうか。鴨そばとなると、これらの肉を一堂に食べられる贅沢を味わえるってことかな。