Item: 麺匠 京
Rating: 72
Author: RAMENOID

72点

RAMENOID

那珂市の新店

ＧＷ初日の４月27日に開店したこちら。
ちょっと微妙な評判だが，連休最終日に来てみた。
場所は閉店した名店，「げんこつや那珂本店」があった付近。
新築？改築？いずれにせよかなりきれいな一軒屋で，砂利が敷かれた駐車場がたっぷりと用意されている。
ほぼ時間通りに開店。
メニュー筆頭に来るのがつけ麺なので，ウリはつけ麺の店なのだろうと，標記メニューのボタンをプッシュ。
850円である。
しばらくして提供されたのは，大きめの皿に具が配置された麺と，メニュー名からはほとんどの方が想像しないだろう，セメント色のドロドロしたつけ汁。

麺は，水戸の麺工房ミタニ社製。
茶色っぽい極太微ウェーブは，茹で具合も〆具合も良好で，もちっとした食感と小麦の旨味が楽しめる。
ミタニさんの麺もなかなか美味しいんだよね。
麺をつけ汁に浸すと，かなりの粘度で，ドロっと絡みついてくる。
ベースはおそらく鶏白湯で，鶏の旨味がしっかりしてるのは分かる。
しかし，このつけ汁のメインは，大量の煮干粉で作ったと思われる煮干ペーストかな。
かなり細かな粒子のものを使っているとはいえ，ざらざら感はかなりある。
甘味や塩分濃度のバランスはいいので，このざらざら感さえ気にならなければ，けっこう美味しく食べ進められる。
具は，つけ汁中にねぎ，麺側に，海苔，メンマ，柚子片，半玉，チャーシュー。
柚子は皮を千切りにしたものを冷凍しておいて戻したものだと思われる。
一年中手に入るものではないので仕方がないのだが，飾るような状態のものではないので，つけ汁に入れておいてはどうだろう。
半玉はしっかり味が浸みてるし，黄身がゼリー状で茹で具合もジャストなのだが，かなりボロボロ。
殻が付きにくい茹で方をよく知らないのだろうか。
気を付けてもこんな玉子はいくつか出ると思うが，多くの店は，まかないで消化したり，馴染みの客にサービスで出したりしている。
その日初めての客にこの味玉を出すということは，全てこの日はこんな状態？
食べてしまえば同じなんだけどね。
チャーシューは鮮やかなピンクで，かなり攻めている印象。
これは美味しかったが，味玉の扱いと関連させると神経質な心配になる人もいるかな？
麺量は茹で前250gとのこと。

鶏白湯ベースの煮干ドロつけ麺。
素人っぽい部分も多いのだが，ベースの鶏白湯は，コラーゲンたっぷりでなかなかの美味しさだと想像できるし，ミタニさんの麺も美味しい。
伸び代は大きいと思うので，今後研究を重ねどのようにブラッシュアップしてくるかかな。