Item: SOBAHOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店
Rating: 92
Author: RAMENOID

92点

RAMENOID

幡ヶ谷の名店が移転ＯＰＥＮ

初日は仕事で来られなかったが，２日目のシャッターズとして突入！
場所は新宿御苑近くの裏路地。
開店１時間前でも10名近くの並び，開店時には30名弱に伸びていた。
流石超有名店。
開店時間を７分オーバー，皆少々焦れてきたころ開店。
券売機の筆頭メニューは醤油だが，塩派としては標記メニューを迷わずプッシュ。
900円である。
カウンターは７席で，２人掛けテーブル席が２つ。
何人組かは関係なく，端から座らせ，テーブル席に空席が出ないよう，相席強要。
この辺は徹底している。
券を渡してからしばらくして提供されたのは，様々な味変アイテムが載った，薄く濁ったスープの一杯。

麺は全粒粉の粒が見える自家製細ストレート。
しなやかな腰があり，噛みしめれば小麦の旨味が湧き立つよう。
細麺は低加水のパツパツ食感が好きな方もいるかもしれないが，私はこんな感じのしなやかな麺が好きだ。
薀蓄には，「北海道産『春よ恋』を主体に数種類の道産小麦を使用し，『春よ恋』石臼挽き全粒粉でさらに風味を加えました。」とある。
この辺のこだわりはすごい。
店の外には，鯛の香りが漂っていたのだが，意外にも鯛の香りは抑え気味。
それよりも，トリュフ等，洋風茸の香りの方が強く，追って蛤の旨味成分であるコハク酸が強烈に伝わってくる。
だが，よく味わってみると，この旨味は蛤と鯛のコラボレーションであることが分かる。
薀蓄には，「真鯛（愛知県宇和島直送）の出汁と，蛤（三重県桑名直送）出汁に乾物系出汁の三種類を合わせ，動物系を一切使用せず繊細の中に深みのあるスープに仕上げました。」とある。
動物不使用……とは全く思えないほどの旨味の洪水。
これには，動物至上主義者の私も完全に脱帽だ。
具は，ねぎ，三つ葉（だと思う。），バジル，穂先メンマ，２種のチャーシュー，その他，味変のソース類として「ポルチーニデュクセル，インカベリーソース，白トリュフオイル，国産黒豚パンチェッタベーコンビッツ」
中央のねぎの上が，「パンチェッタベーコンビッツ」，12時方向の赤黒いのが「インカベリーソース」，チャーシューの上に載っているのが，「ポルチーニデュクセル」だと思われるが，最初からガンガン香っている「トリュフオイル」にこれらの香りやら旨味やらが加わって，ただでさえ奥深い味わいのスープが刻々と変化していくのが楽しい。
キノコ好きにとって，これはたまらない演出だね。
チャーシューは，「カナダ産黒豚バークシャ」をベースに開発された「ＳＰＦナチュラルポーク」の低温調理と，「スペイン産イベリコ豚の最高ランク」のベジョータを一口分とのこと。
低温調理は，薫り高く軟らかく，絶妙な軟らかさ。
希少価値が高い故，一口のみになった「イベリコベジョータ」の脂の上品で濃厚な旨味もたまらない。
麺量は150ｇほどだと思う。

とにかく，美味い，美味すぎる。
これがアニマルレススープ？そして，こんなこだわり素材をつぎ込んだ一杯がレギュラー？
奇跡のようだ。
謹んで大台を付けさせていただく。
もちろん，アニマルレススープメニューでは初。
塩派なら，どんなに並んでも借金しても食べるべきだね。
移転オープン，おめでとうございます。