Item: 中華そば 髙野
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

神奈川区大口の話題店

湘南台から大きく移動し，麺友さんたちが高評価を出している５月下旬開店のこちらへ。
駅近くを入ったところに２～３人の並びを発見。
建物自体は古いが，店の空間だけ新築のような新しさ，輝いている感じ。
オープンなカウンターばかりの店で奥までよく見渡せるが，満席でにぎわっている。
券を買ってから並ぶシステム。
店主の奥様？と言う感じの素敵な女性の誘導で券売機に向かう。
メニューは醤油の汁そばと昆布水に麺の浸かった淡麗つけ麺の基本２種。
大盛り設定はなく。「和え玉」のボタンがあった。
基本の標記メニューをプッシュ。
750円である。
５分ほどでカウンターに通される。
ご店主もかっこいいね。
ところがそこからが長く，３店めを考えていたので，かなり焦れる。
作業が遅いわけではないのだが，丁寧と言えば丁寧。
調理は実質ご店主のみで，若い女性がサポートしていたが，回転の改善にはあまりつながってない。
和え玉を召し上がる方がほとんどなのもその一因。
汁そばの麺量が130gで，大盛りが設定されてないので仕方ない。
着席から26分，並びから31分で提供されたのは，間口面積が小さく底の深い器に盛られた一杯。

麺は加水を抑えた細ストレート。
薀蓄書きによると，「国産小麦『春よ恋』の中でもより良い部分だけを集めたハイグレードな『春よ恋』と３種類をブレンドしたブレンドした」とのこと。
やや硬めの茹で具合で，しなやかさと小麦のよい味わいを両立させた美味しい麺だ。
麺をすすった途端，香り高い醤油や鶏油を口いっぱいに感じる。
私は塩派だが，この醤油スープ，メチャ美味い。
これまた薀蓄によると，「山梨県産の信玄鶏の肉付きの鶏ガラや手羽先・野菜・昆布などを高純度のろ過を行った水で丁寧に抽出しました。」とのこと。
また，醤油だれは，「香川県・石川県・鹿児島県産の（生醤油・濃口醤油・薄口醤油）６種類の醤油と魚醤をブレンドして数種類の塩で塩分調整しました。」ということだ。
この意識高い系薀蓄をすごいと感じるか鼻に付くと感じるかは人それぞれだが，拘り抜いた素材が味にしっかりと反映されているのは確かだ。
具は，青ねぎ，三つ葉，穂先メンマ，２種のチャーシュー。
青ねぎを少量使っているのは，スープの良さを殺さず，適度に香りを与えることに貢献。
三つ葉の和の香りも，このスープによく合う。
チャーシューは低温調理の鶏ムネと，巻いて煮た鶏モモ。
鶏ムネも美味しいが，このモモがまた美味い。
やはりモモ肉の方が好きだなあ。
麺量130gは確かに少なめに感じる。
底が深い器だったので，最後まで熱々だった。

拘り素材の良さを最大限に生かした極旨醤油ラーメン。
清潔な店舗にかっこいい店主に奥様（？）。
これは人気出るのも当然だね。
昆布水のつけ麺もきっとハイレベルなことだろう。

蛇足；
並びから提供までトータル31分は，もっと並ぶ店を考えれば大したことないが，すぐ座れたことによって，もっと早く提供されるはずだったという感覚になり，かえってイライラ感が増す。
時間に余裕がある方ならいいが，並びの少なさに座ったはいいが，思ったより時間がかかって食べずに帰る……と言うことも起きかねない。
多分，現在の席数とオペレーションシステムで，手間のかかる和え玉を出すのには無理があるのだと思う。
半分ほど食べて和え玉を注文した客は，麺を食べ終わってもしばらく和え玉が出てこなくて手持無沙汰だった。
せっかく美味しいだけにちょっともったいない。