Item: 江戸前つけ麺 銀座 魄瑛
Rating: 92
Author: としくん

92点

[訪問時期] 2018年6月下旬（平日）夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製つけ麺
[価格] 1200円
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中太麺（200g）
[トッピング] （麺）チャーシュー3種、しじみムース、ラディッシュ、ナスタチウム、ライム、（汁）葱

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5月オープンの新店へ。
近くで総裁とアイドリングした後、19時45分の到着で先客4名、ちょうど2席空いていた。
エレベーターホールに設置されたハイテク券売機を見ると、依然メニューは「特製つけ麺」と「TRF卵かけごはん」のみ。
赤＆黒基調の高級バーのような店内、カウンター上には高級感漂うトレイ、お香のように漂うトリュフオイルの香り。
これほど非日常性を感じるラーメン屋さんも珍しい。
アルコールで最安値のハイボール500円をチビチビやっていると、トレイ上に麺と汁の丼が置かれ、ご対麺となった。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ 麺とトッピング
麺線美しく盛りつけられた中太ストレート麺は、石臼で挽いた信州産小麦を使用とか。
少量の昆布水に浸り、回し掛けられたトリュフオイルの香りが一層華やぐ。
氷水できっちり締められたヒンヤリ滑らかな麺肌、豊かな弾力性、噛むほどに増していくモチモチ感。
そして何と言っても、トリュフ香に追随する上品な小麦風味。
酔った脳がピリッと覚醒するような、素晴らしい綿だ。
トリュフオイルを少し控えめにすると、この麺は更に引き立ちそう。

トッピングは3種のチャーシュー、しじみムース、ラディッシュ、ナスタチウム。
チャーシューは低温調理された和牛ロース、鴨ロース、豚肩ロースで、何れも素材の特長を感じさせる逸品。
トリュフを載せた江戸前しじみのムースは、後ほど味変に大活躍。
ナスタチウムはワサビのようなピリ辛が特徴のようだが、気付かずに食べてしまった(笑)
因みにつけ汁サイドにはシンプルに葱のみ。

[麺丼全景]
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[麺サイドから]
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[麺リフト]
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■ つけ汁、実食
丸鶏を使った清湯と鶏油を小鍋でブレンドし調味。
そこに江戸前しじみをたっぷり加え、沸騰させて一気に旨味を抽出するという。
鶏油の濃密なコクが鶏感を満開レベルに押し上げ、じんわり後追いするしじみの旨味も中々のもの。
鶏と貝をこれほど明確に感じ取れるスープは、そうはない。

[つけ汁]
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このつけ汁に麺を浸して啜れば、鶏、しじみ、トリュフ、小麦の四重奏が響きまくる。
これだけでも感激なのに、江戸前しじみムースとライムによる、更なる仕掛けが追い打ちをかける。
ムース上に載せられたのは、刻みトリュフ入りのオイルだろうか。
これを絡めた麺は、トリュフ風味としじみの旨味がかなりブーストアップし、浸けたスープはいつしか濃厚な洋風白湯に様変わりしていく。
更に麺にライムを搾りかけた爽やか味変と、目まぐるしい展開に我を忘れる内に、麺が残り乏しくなって来る。
これは200gの麺では、到底堪能し尽せない感じだ。

[麺にムースを絡める]
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[つけ汁は白湯状に]
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ラストは鰹・昆布出汁によるスープ割り。
濃厚な旨味が凝縮された洋風白湯を、鰹のひと際鮮烈なパンチが和に引き戻す。
触発されたように、鶏感やしじみのほろ苦味が鮮やかに蘇る。
完璧にダメ押しされた感覚。

[スープ割り]
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■ 感想など
感動レベルの創作つけ麺。
鶏好き、貝好き、洋麺好きのハートをズキュンと射抜かれた。
麺も美味しいし、ギミック満載の展開も文句なし。
敢えてケチを付けるとしたら、トリュフオイルの強さと、ビール🍺小瓶が1本600円なこと位か。
いや、小瓶の倍の値段でこの一杯が食べられることに、感謝するべきかも知れない(笑)
因みに「銀座プレミアム盛り」は7月上旬にリリースとのこと。
いずれ再訪は確定である。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：展開、麺
・減点ポイント：