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「期間限定 オリーブいりこの冷やしそば ¥850」@中華そば 西川の写真*2018年冷やし巡り:その14

GWに逃した標題が、
7/4〜31に再リリースと知り、
7/8 (日) にワンタンマンさんと再訪。
ワタクシは約7ヶ月ぶり2回目。


15食が基本だが、この日は20食。

開店50分前でPP。15分前から列が出来始め、
開店時は10名ほど。退店時は数名ほど。

麺は三河屋製の中細ストレート。
全粒粉が入り低〜中加水に思えるが、
食感・風味・喉越し共に良好。
しなやかで、コシも適度。

啜ると、仄かなオリーブの香りが鼻腔を、
いりこの分厚い旨味が味蕾を、心地良く刺激。
程良きヒンヤリ加減で、うんまい♪

オリーブの香りの由来が、
オリーブいりこ自体からなのか、
香味油からなのか、それとも両者なのかは、
ちょっと分からない。

白醤油と思われるカエシは、
出汁を引き立てる匙加減で良い塩梅。
*スープ分類は一応醤油に。

このいりこ出汁。
一期一会さんのブログによれば、
オリーブいりこと少量の昆布だけで、
引いたそうだが、そうとは思えぬ旨味の厚み!

オリーブいりこはお初なので紐解くと、
発案は香川県産業技術センター発酵食品研究所。
生産は伊吹漁業協同組合 (観音寺市伊吹町) 。

香川産オリーブの乾燥させた葉と一緒に、
カタクチイワシを煮上げることで、
魚臭と内臓の苦みが低減。
時間が経っても変色しにくく、
内臓や頭部を除去する必要がなく、
鍋に入れるだけで、すっきりとした、
雑味の少ない出汁を取れるそうだ。

なるほど。冷やしにもピッタリな感じですね。

トピは、低温調理の豚肩ロースと鶏ムネ、
太めのメンマ、紫玉葱、バラ海苔、大葉。

豚・鶏は共に燻製仕上げで美味しい。
そのお陰で、冷製スープでも、
豚肩ロースの脂身が気にならないのも良い。

メンマは煮干風味のサクコリ食感で良い箸休め。
薬味も相応に機能してくれる。

正に瀬戸内の恵みを堪能出来る一杯。
御馳走様でした。

<蛇足>
冷やし仕様の替玉もあったが自粛。
お次も考えていたから (苦笑) 。

投稿 | コメント (29) | このお店へのレビュー: 3件

コメント

オリーブいりこ、初めて聞きました。
確かに冷やしに合いそうですね。
BMさせていただきます

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2018年7月12日 13:24

こんにちは〜
最近ツイをあまり見ないので知りませんでしたが、
この冷やしはとても食べてみたいですー😋😆
あと、こちらのつけ麺も狙ってみたいです👍👌

銀あんどプー | 2018年7月12日 14:13

こんにちは。

オリーブいりこってオリーブ油を使った・・・ってわけではないのですね。
オリーブ油を使った冷やしというと、神楽坂の中華そばきみのさんを思い出します。

glucose | 2018年7月12日 15:16

永福にもおいでになったんですね、
「たけちゃん」にも。
少し方向性は違うようですが、なかなかのモン。
ですよね。千歳船橋か・・・
午前会議の日、午後サボってかな。

「オリーブいりこ」調べてしまいました。
風味豊かな様子ですね。
冷しにジャストフィットな感じです。

虚無 Becky! | 2018年7月12日 15:48

オリーブいりこ初めて知りました。
ラーメン職人が手を抜ける煮干しですね😆
その分ちょっとお高めなんでしょうか?

NORTH | 2018年7月12日 16:31

オリーブいりこ。
こちらの素材を見いだす店主のアンテナすごいですねぇ。
ひょっとした新たな流行になっていくかもしれませんね。

さぴお | 2018年7月12日 16:34

どもです。
千歳船橋には此方ともう一件、課題店が
あるのですが、行っても下北沢までなんですよね(^^;
何とかしたいと思いつつ(///ω///)♪

こんにちは。
東京の冷やしラーには三河屋が使われることが多いみたいですね。
厳選された単純な味の合わせのほうが絶対に美味いですよ。
それには作り手のセンスあること、が一番ですけど。

mona2 | 2018年7月12日 18:21

オリーブいりこ!
へぇぇぇぇ〜〜〜〜❗️
大変勉強になります。
出汁の素材もマダマダ発展の余地があるって事でしょうか。
楽しみは増えるばかりです(^○^)

角海屋 | 2018年7月12日 19:45

こんばんは
逃した限定ゲットでしたね!
冷やしもあってそれには。。。
はい!では次へ〜😂

キング | 2018年7月12日 19:55

こんばんは!

コレ、今狙ってますよ〜‼️😉
冷やしの替え玉もあると聴いたら、優先順位
上げちゃいますかね〜‼️😁😁

こんばんは
たくさん食べてもヘルシーな印象のラーメンですね!

魂どん | 2018年7月12日 20:58

こんばんわ~

お二人はコチラからだったんですね~!
自分も以前の諸兄のレビュで気になっているお店です♪

そして、この後まさかの展開になるわけですね?(笑)

バスの運転手 | 2018年7月12日 21:29

こんにちは。

オリーブ油でなく、葉っぱを使って
煮干自体を仕上げているのですね。
ん~何処かで手に入らないかなぁ。

ももも | 2018年7月12日 21:44

こんばんは。
おっ!懐かしい!GWにしっかりと食べた者です(笑)
こちらは汁そばも冷やしも嵌ったので、夏の間につけ麺狙いで再訪しようと思ってます!

poti | 2018年7月12日 22:10

こんばんわ~

オリーブの香る一杯、なかなか良さそうですね!

スッキリとした冷製スープで旨そうですわ~♪

たく☆ | 2018年7月12日 22:33

こんばんは。
オリーブいりこに惹かれますね~
で、この後どんな展開が?

kamepi- | 2018年7月12日 23:08

おはようございます
その節はお疲れ様でした。
その後も楽しかったですね^^

mocopapa(S852) | 2018年7月13日 05:15

おゆさん,どうもです。
GWに出した限定の再販なんですね。
オリーブいりこ,勉強になります。
これは食べてみたい。

RAMENOID | 2018年7月13日 05:31

ども〜
云われないと冷やしに見えない?!
最近の冷やしはレベルが凄いなぁ、と感心しております
個人的には冷やしはあまり興味ないのですが(^^;;

はち ~減量中~ | 2018年7月13日 06:19

まだ行けてませんOrz
嫁の実家帰省時に是非狙いたく!

YMK | 2018年7月13日 08:49

おはようございます。
オリーブといりこで瀬戸内を連想させますね。
香川に行ってもラーメンもうどんも食べれない私です!笑

イケちゃん | 2018年7月13日 09:13

おはようございます
オリーブいりこなんて面白いですね。
頭やハラワタを取らなくて良いなんて。
どんな味わいなのかかなり気になりました^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年7月13日 09:30

こんにちは^^

オリーブいりことは初耳です。
昆布といりこだけで厚い出汁感。
それは気になりますね。

としくん | 2018年7月13日 10:30

こんばんは

オリーブ油は一時期ハマって自炊の野菜炒めとかに使ってたなぁ。
なんとなく洋風な味わいになるんですよね。

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年7月13日 23:09

こんにちは。
50分前のPPお疲れ様です。
オリーブいりこ、気になります。

M | 2018年7月14日 17:11

おおお!冷やしが復活ですか。
これは嬉しい情報いただきました。ありがとうございます。
今月中に追随したいです!

お次も考えていたから (苦笑) 。
このあとの朝霞が(苦笑)
相当美味そうですよね。いりこと昆布で魚介を、それに醤油もいいものでしょう。

mona2 | 2018年7月18日 18:44