[訪問時期] 2018年8月上旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩生姜つけめん
[価格] 850円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩＋生姜
[麺] 平打ち中太麺（200g位）
[トッピング] （麺）チャーシュー、海苔、ホウレン草、鰹のジュレ、（汁）刻みチャーシュー、葱


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生姜の新店へ。
オープン当初はネガレポの洗礼を受けたようだが、評価的にも落ち着いてきたようだ。
19時の到着で先客5名、因みに後客は10名ほどで結構繁盛している。
食券を買ってL字型カウンターの奥の空席を目指すと、奥に行くほどモワッと温度が高くなっていくのを感じるが、引き返すのも大人げないのでそのまま着席。
扇風機数台で風を循環させているが、ちょっと追いついていない感じ。
10分ほど経ち、ようやく汗が引いた頃合いでご対麺となった。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ 麺と麺上のトッピング
麺は平打ちピラピラの中太ストレート。
確り水〆された多加水麺で、ひんやり滑らかな口当たりから強めのコシ。
噛むほどにモッチリしていきながら、ふんわり小麦の香り。
淡麗系のつけ汁の絡みはさほど良くないが、塩気が強めなのでバランスが取れている。

麺上にはチャーシュー、海苔、ホウレン草、そして透明なジュレ。
チャーシューはホロトロ系のバラロール煮豚で、冷めた状態でも勿論軟らかいが、やはりつけ汁を潜らせてからいただくのがベスト。
ジュレは何かと店主さんに尋ねたところ、「鰹のジュレ」と教えてくれた。
麺に絡ませることによって引っ付きを防ぎ、同時に鰹風味も添える、要するに出汁水の代用。
これはニューアイディアだが、効果は出汁水が勝るかな。

[麺リフト]
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[トッピング全景]
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■ つけ汁と具
つけ汁は鶏が前面で主張し、魚介が支える淡麗清湯塩。
塩気はつけ汁としてもやや強めな部類だが、それが太麺とジャストバランス。
序盤はフワッと香る程度の生姜だが、舌が慣れてきてもその風味は衰えず、中盤以降は底に沈んだ生姜感が湧き起こるように強まってくる。
それでもスープの鶏感を凌駕しないレベルで、このあたりは「MANNISH」の組み立てと同じだ。
つけ汁中には、刻んだバラ煮豚と葱。

[つけ汁]
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リフトした麺がとにかく長くて、どこまでも途切れない。
ひと口分ずつ掬い上げて、つけ汁に浸けるのにかなり難儀したのだが、皆さんどうやって食べられているのか不思議なほど。
ラストのスープ割りは塩気も穏やかめになって、フレッシュな出汁感と生姜風味が鮮明に蘇る。
刻みチャーシューを追加してくれたのも嬉しい。
これを「鰹のジュレ」が少し残った麺皿にひと口注ぎ、ジャブジャブして味わってみたが、それまで中々感知できずにいた鰹がフワッと華やいだ。

[麺が長ーい😅]
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[スープ割り]
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■ 感想など
姉妹店「MANNISH」の特徴を踏襲しながら、盟友「桑ばら」調の尖りも加えたスペック。
この翌日には塩ダレを少しいじり、少しだけ塩分濃度を下げて昆布を多くしたとの呟きがあった。
日々客の顔を見ながらチョコチョコ変えて行くとのことなので、いずれ「生姜は文化。」スタイルが確立されることだろう。
立ち上がらないと途切れない麺は、何とかならないものか(笑)

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：麺の食べにくさ