神田錦町の課題店

お盆中，都内はけっこう休みの店が多く，何軒か振られた後，今年４月に開店したこちらへ。
何でもこの店，「山口県下松市で昔から愛される牛骨ラーメン」である「下松ラーメン」を出す店とのこと。
ずっと気になっていたのだが，ようやく来ることができた。
真新しいシンプルで小奇麗な店舗。
通し営業で，中途半端な時間だったので，私以外ノーゲスト。
券売機を見るとメニューは基本一種で，あとはトッピング違い。
標記メニューとビールのボタンを連続プッシュ。
680円＋500円，計1180円也。
券を渡すと，よく冷えたグラスと一番搾りの中瓶がすぐに出される。
喉を潤すうちに提供されたのは，薄くスライスされたチャーシューが表面を覆い尽くす，シンプルビジュアルの一杯。

麺は，低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合，ちょっと粉っぽいコキコキとした食感は九州の豚骨に近いが，博多などから比べると太め。
濃厚系スープにはこんな麺がよく合うね。
麺をすすると牛骨独特の香りが鼻腔を抜ける。
味わいには甘ったるい感じはなく，醤油ダレが適度に引き締める。
粘度はあまりないが，旨味は濃厚。
でもそれほどしつこくない。
上手くできた豚骨ラーメンのスープを牛骨に置き換えたと言えば分かりやすいだろうか。
このスープ，ハマるね。
ニンニクなんかも合うんじゃないだろうか。
具は，万能ねぎ，もやし，チャーシュー。
もやしはチャーシューの下から出てくる。
ただ茹でた感じではなく味が付いていたと思う。
このもやしも九州の豚骨と差別化する必須アイテムなのだろう。
最初はチャーシューかと思ったが，牛の香りに満ちているので，牛スライスをいただいているような気分になってくる。
ローストビーフ……ともちょっと違うが，これもなかなか美味しいね。
ちなみに，チャーシュー増しにすると，器をぐるっと囲むように，花びら状に盛ってくれるようだ。
麺量は110gと言う表記があったが，低加水麺なので，体感130gほどのボリュームはある。

甘ったるさを感じさせない，九州の豚骨を牛骨に置き換えたような白湯ラーメン。
これはなかなか中毒性がある。
ただ，素朴なラーメンなので，きれいな店舗でいただくよりは，ちょっと使い込んだような大衆的な場所の方が味わい深くなるような気もする。
新橋のガード下とか。
夜営業の方が合うような……。
飲み締めにニンニクたっぷり入れて食べたりしたら，中毒になって毎回使ってしまう方が続出しそうだ。
今でも味わいが蘇る。
また機会があったら寄ってみようと思う。