Item: 麺処 以心
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

夜の新宿歌舞伎町

山梨から東京まで戻ってきた。
既に宵の口，ならば夜しか行けない店へ。
いくつかの店が浮かんだが，検討した結果，行きやすいこちらを選択。
６月に開店して以来気になっていたのだが，なかなか来られなった。
歌舞伎町のにぎやかな街中，条例違反の客引きに声をかけられながら到着。
ＤＶＤって何だ？(笑)
真鯛狙いだったが，醤油の薀蓄の「牡蠣・煮干し・様々な具材で仕込んだ……」という部分い目が留まり，反射的に醤油を注文した。
900円とお高めだが，場所や営業時間を考えれば仕方ないのかな。
おまけに喫煙可なので，吸う方がいて煙い。
これも仕方がないだろうと諦める。
まだお若いご店主は，「麺処篠はら」さん出身とのこと。
間もなく提供されたのは，けっこう具沢山，茶色っぽい平打ち麺が印象的な一杯。

麺は平打ちの中太ストレート。
スープをよく吸う麺で，適度に滑らか，歯切れがいい。
これはなかなか面白い。
平打ち麺ってやはり好きだなあ。
そのスープはカエシ濃いめのザ・醤油。
確かに言われてみれば，牡蠣の旨味や煮干しの風味を感じる。
塩派の私は，出汁感が前面に出る感じが好きなのだが，醤油なら醤油で，カエシの良さが前面に出るタイプもけっこう好きなことに時々気付く。
これもそのタイプで，カエシの味わいが実に魅力的。
ご店主とちょっと話をさせていただいたところ，再仕込み醤油を使用したカエシにしているとのこと。
軽い甘味のある濃厚な醤油を，牡蠣や煮干し，そして鶏メインの動物が支えている感じ。
ちょっと「蕎麦」にも通ずるものを感じるこのバランス，かなり好きだなあ。
以下の表記は誤解を生じるかもしれない。
私が好きな濃いめの醤油味は，調布の「ふくみみ」さんや，つくばの「蒼輝」さんなのだが，ちょっと傾向は似てるかも。
かなり違うんだけどね。
具は，スクエアに切られたねぎ，三つ葉，穂先メンマ，２種のチャーシュー。
ねぎや三つ葉は和の装いを強調。
どこか蕎麦っぽいのは，この辺の具の影響もあるかな。
２種のチャーシューは低温調理の鶏ムネと豚肩ロース。
どちらも絶妙な日の入り具合で，レア好きにはたまらないだろう。
逆に，朝４時までという与同士営業で，こんな攻めたの出してて大丈夫か？と不安になるほど。
麺量は150ｇオーバー，けっこう多めに感じた。

うーん，期待以上に美味しかった。
85～86点付けてもいいのだが，昼営業の通常店を考えればやはり値段は高いかな。
仕方ないとは思うんだけどね。
帰り際ご店主に，「美味しかったです。飲み〆で食べるようなラーメンのレベルじゃないですね。」と，声をかけると，「ありがとうございます。いや，飲み〆に最適なラーメンと言うことで。」と明るく返してくれた。
確かに酔っていても分かる方は分かるだろう。
だが，正気が残っているうちに味わってほしいと切に願う。