800円+100円。2018.09.26(水)、18:15頃訪問。先客6人、後4人。
チャーシューの種類はモモを選択。お好みは油多めのみで。今の時間帯は中盛無料とのことで中盛りでお願いをした。
卓上には辛味、おろしニンニク、おろし生姜、酢、黒胡椒。BGMはギャングスタラップ系。むうぅ。

豚骨醤油乳化スープに鶏油。熱々。
ベーススープには豚の骨の風味あり。鶏油だけからか？ 鶏の風味もしっかりとあり。
「からし」部分は過去レビュアーさん情報によると韓国唐辛子らしい。
辛さはピリ辛弱。序盤は風味の優しい豆板醤のような唐辛子の風味と、前面にニラの風味が。
からし風味が、段々と豚骨、鶏と馴染んでいく。
醤油ダレは前には出ておらず、塩気は適度。
終盤は少ししょっぱめに感じたが、全体的にはちょうどいい。

平打ち太めウェーブ麺。
表面はツルリとしていて加水は中くらいに感じるが、小麦感はあり。
硬さは普通オーダーで、普通の硬さ。硬めオーダーが多いが、どちらがいいかは悩ましい。
カット短め。鶏油効果もあってか熱々で序盤は啜りづらい。
麺量は中盛りだと十分量。

モモ肉はしっかりと燻製風味。1枚と端が1枚分くらい。
低温調理のような弾力。豚味、味付けは強くないが、本家並みのスモーク感でいい感じ。
海苔は岩海苔？ 溶ける。ほうれん草とともにバッチリ合う。
ネギ小口はニラとともにいいアクセント。
キャベツはラーメン専門店 モンゴメリーが懐かしくなり注文。軽く湯通しプラス熱々スープ温度でいい感じに。
スープの鶏感はモンゴメリにも似ているような？

卓上調味料でレンゲ内味変を。
おろしニンニク、生姜は鉄板。全体には混ぜなくてもいいかな。
辛味は荒挽きトウガラシ系。コチラはちゃんと唐辛子のシャープな辛さアリ。
腹一杯で麺を完食。ニラを拾いながら少しスープも。
からしで少しデフォがぼやけているのかもしれないが、少しだけコク、奥行きが弱く感じた瞬間もあり。下ブレ？ しかし、東京で食べる家系としては確かにハイレベル。