Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

豚骨味噌にする。朝ラーメンの店は貴重ですね。丼から香る味噌の香りが良い。スープは少しとろみがある口当たりで、白ゴマが浮き、旨味がコクをなす、豚骨ベースに味噌の味わいが絶妙にマッチする。塩加減も丁度良い。しっかりと後味に旨味が来る。味噌に豚骨が良く合う。麺は中太麺の黄色の色合いが特徴的でストレート麺でモチっした歯切れで、小麦の香ばしさも味わいがある。この歯切れの良さの食感が良い。味噌の旨味が麺の味を覆う。そこに茹でられたもやしがシャキシャキの食感、これが麺に合う、味噌の味が旨い。メンマは薄目の味付けで、コリコリの食感で味わいがある。混ぜる丼の底から出てくる斜め切りされたネギが、スープの熱で丁度良いトロリとした食感、中心は甘味をだし、風味がこれまた味噌に絶妙に合う。チャーシューは豚バラ、大きくちゃんと厚さもあるチャーシューは脂身ラード感の味わいが旨い、柔らかな食感で麺のお供に丁度良い。ガツンとした癖になる一杯、美味しくいただきました。