Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 83
Author: 隊長の雑魚さん

83点

海老の頭に目が行く、海老の香りが強い。メンマ、チャーシュー、わけぎ、海老のビジュアル。スープには海老の油が浮く、スープからいただく。先ずは海老の味わいがガツンと効いて来る、その後に鯛煮干しの旨味かな、ほのかに感じる。そこに塩のスッキリした味がして
塩加減は少し強い。海老の頭からか、少し生臭みを感じる。メンマはコリコリの食感で薄味の味付け。麺は平打ちのストレート麺で、色白でツルツルののど越しと食感、茹で加減は柔らかな食感。チャーシューは低温調理のもので、ジューシーな口当たり、歯応も丁度良く噛み締めると豚肉の旨味がしてくる。ガーリックで味付けされた海老は風味がよくプリプチの食感で旨い。海老の風味が効いた一杯、いただきました。