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「限定 牡蠣蕎麦 (合わせ清湯) ¥1000」@さんじの写真*10/26金の限定

確かこの前日あたりに、
豚骨白湯ベースの「濃厚 牡蠣」が、
リリースされていました。
(未食ですが)


標題はデフォの煮干清湯の塩をベースに、
牡蠣を合わせたものと思います。

ユニークなのは、牡蠣の細かな残渣が、
スープにとても沢山浮いていること。

その色合いが灰色でなく、
茶褐色〜黄土色なので、
牡蠣ではなく牡蠣干しでしょうか?
それをフードプロセッサーで粉砕し、
煮干・昆布等と共に炊いたのかな?

この辺りはあくまで想像なので、
大きく外していたらスミマセン (苦笑) 。

開化楼の低加水バッツン細麺を啜ると、
牡蠣・煮干・昆布の旨味三重奏が、
程良く重なりうんまい♪

牡蠣はぶわぁと凌駕するのではなく、
煮干・昆布と仲良く手を取り合い、
牡蠣風味の和出汁と言った趣きですね。

いわゆる牡蠣臭さは皆無。

油は煮干油に思いますが、
動物オフの不足感もありません。

塩のキレと匙加減もジャスト。
もしかすると、塩だれの加減は、
おゆ仕様=控え目だったかもしれません。
(未確認)

トピはいつも通りで、
低温調理の豚肩ロースと万能ネギ。
(鶉卵は御厚意です)

●おわりに

今回の魚介清湯は、
牡蠣牡蠣させ過ぎる事なく、
全体的なバランスを一層重視して、
調味された様に感じました。

振り切る時は思いきり、
抑える時は全体を視野にとの、
きんちゃんの巧みな使い分けが、
伝わってくるかのよう…私見ながら。

ごっつあんでした。

投稿(更新) | コメント (25) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

妄想は広がりますね😆
今度行ったら良いお年を!
って言われそう😅

NORTH | 2018年10月28日 20:44

こんばんは~
ノ貫的なスープのようですね~✨
1000円ですし、トピが牡蠣ならモアベターに感じます!

銀あんどプー | 2018年10月28日 20:56

こんばんは。
画像を見ると牡蠣牡蠣した濁りを感じますが、バランス良い一杯だったようで!
牡蠣ほど、見た目の悪さと旨さにギャップがある食材は少ないですよね、あくまでも私感ですが!

魂どん | 2018年10月28日 21:23

こんばんは!

このいやらしい色のスープが大変旨そうですね~!^^;
これからの季節、もっともっと売れそうな気がします。。。

4門 | 2018年10月28日 21:27

こんばんは
なるほど!牡蠣の旨味を全体にというより
バランスを意識されてるんですかね
上手く色々と調和されてるようですね!

キング | 2018年10月28日 21:57

おゆさん、
Review154回目ですか、すごいですね!
おゆさんはどちらかというとリピータータイプなのですね。
基本同じ店には二回行かない僕にとっては154回って目もくらむような数字です。

まなけん | 2018年10月28日 22:08

どもです。
ラヲタの気配が微塵もないわたしは
此方に行っても何時でも道路向きの席(笑)
ずいぶん同僚を連れていったんですが😢

カッチャさん、どうもです。

ワタクシも道路側が過半数ですよ。
この時もそうでした。
その時の空き具合で公平ですから。

おゆ | 2018年10月28日 22:39

こんばんはぁ~
生牡蠣は駄目ですが、牡蠣の佃煮は好きです!
牡蠣干しはどうかな・・・・
yeguaさんはエガさんですよ^^

mocopapa | 2018年10月28日 22:40

モコさん、納得! 笑笑

おゆ | 2018年10月28日 22:54

こんにちは。

この牡蠣の一杯も美味しそうですね。
自分はこんな感じのホタテVerを頂きましたが
うまかったのを思い出しました。

ももも | 2018年10月28日 23:59

こんばんは

牡蠣のラーメンとは豪華ですね。
レビュを拝見していると、なんとなく牡蠣が食べたくなってきちゃいました。
明日は牡蠣鍋にしようかなぁ(^^)

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年10月29日 00:12

こんばんは。
おおー154回もレビュを。そこまで通えるクオリティのお店が近くに欲しい!
>牡蠣の細かな残渣が、
感じが読めません~。

mona2 | 2018年10月29日 00:33

こんばんは
牡蠣を揚げてフードプロセッサーとかかも。
いや…ちょっと焼いたのか…
適当な予想を割り込ませてみました( ̄(工) ̄)
常連だからカウンター側って訳じゃ無いんですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年10月29日 00:36

おはようございます^^

残渣が凄いですね。
丿貫と比べてどんな感じなのか、
牡蠣好きとしては食べたかったです。
ところで、被せてしまって御免なさい。

としくん | 2018年10月29日 06:43

おゆさん,どうもです。
牡蠣が美味しい季節になってきましたね。
大好きなので,どこかで牡蠣りたい。

RAMENOID | 2018年10月29日 06:55

こんにちは。
残渣が浮くスタイルはこちらならではですね。
きんちゃんの技も安定の域に達してきましたね。

kamepi- | 2018年10月29日 07:19

確かにユニークなスープですね。
麺との絡みもよさそうで
非常にそそられます!

YMK | 2018年10月29日 08:04

こんにちは。
濃厚牡蠣の呟きはたくさん見ましたが、清湯もあったんですね!牡蠣のラーメンは大好きで最近もよく食べているので、こちらでも頂いてみたいです^^

poti | 2018年10月29日 09:35

こんにちは〜☆
牡蠣好きなのでコレは気になります!
スープが特徴的ですね。
まだ未訪なので早めに訪問してみたいです。

ノブ(卒業) | 2018年10月29日 10:30

定点観測お疲れさまです

さんじサンの牡蠣も食べてみたいです♪
しかも、コレ塩なんですね?
益々興味津々です♪

バスの運転手 | 2018年10月29日 10:48

どもです!
やはり牡蠣の残滓が気になります!
カキカキしてそうで、生臭いくらいがヒキになってそうですが全然そんなことないんですね。
未だミホーですが、カウンターにそのようなルールというか特別感があったとは!!

さぴお | 2018年10月29日 16:24

あれ?
としくんさんが・・・

あ。
違う品だった・・・
ご一緒かと思いましたわ。

こんばんは!

チンタンおぢさんに最高な1杯でしたね‼️☝️
さんじさんのブルーな佇まいを観に行きたい今日この頃です‼️😂

こんにちは。

マジャクの時も思いましたが、きんちゃん、主役の素材は形を残して提供するような。
年が開ける前にまた行かなければ。

glucose | 2018年10月30日 16:01