Dr.KOTO
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コメント
これは気になるお店です(；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ…
錦糸町、、、もはや、錦麺町ですな(笑)
ザクシールド | 2018年11月13日 12:59こんばんは。
なかなか気になる一杯ですね。
ただ、お店に行くとなると、錦糸町からバスに乗るしかないです場所ですね。
おやす | 2018年11月13日 22:01焼きガラって、凄くそそられます。
店名も面白いですね。
カナキン | 2018年11月14日 00:34おはようございます。
随分前に行きましたが、今一パンチがなく印象が薄かったですね。
何か変わったのかな？
また行ってみます。
Stag Beetle | 2018年11月14日 11:18このお店、駅から遠いかと思いきや、実は結構近いっす。7分くらいですかね、蔵前橋通りに出てしまえば、迷う事もありませんぜ。
仕事も丁寧に見えます、接客まで含めて印象が良いですよ。
客層は、リピーターが多いイメージです。あまりブレる感じがしないのですが、好みの問題はあるかも知れませんね。
Dr.KOTO | 2018年11月14日 12:22
灰汁を何処まで取り除くのか。何処までが灰汁なのか。判断が難しいが、高い技術で絶妙な線を突いて、旨味と灰汁の分水嶺を見極めている印象だ。
そんな鶏だしスープ。塩だれには角がなく、鶏の円やかさと独特の甘みを引き立てる。鶏油を少々使う事で、口当たりの分厚さを付与する事も忘れない。あっさり、すっきりしながらも、ふくよかな旨味が溢れた贅沢なスープだ。
ストレート中麺は、爽やかな甘みと粘り腰がスープと一体感を醸し出す。普通に食べて、普通に旨い。提供前に表面を焼く、鶏チャーシューも秀逸だ。