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10/20
横浜の麺友さんからお勧めされた一杯をいただきに反町の【星☆印】へ。
この日は狙いの限定は25杯。少し出遅れて開店前15分到着で5番目。PPはＴさん。
思ったほどの並びがなくホッと胸をなでおろす。
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定刻開店し、カウンター席に着席。
限定メニューは、【和出汁 旨味そば】
醤油と塩の選択は、塩で。かけスタイルでいただきたいので、ワンタンは、別皿でお願い。〆のお茶漬けごはんとビール🍻もね。(о´∀`о)
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 永ちゃんの前の席です。
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まずは、🍻から提供されました。冷え冷えのサッポロ黒ラベル。
乾杯 (●*’v｀)ノヾ(o´∀｀o)ﾉ♪
チャーシュー&ワンタンを麺友さんとシェアしていただきますヾ(＠^▽^＠)ﾉ
このチャーシュー＆ワンタン　メッチャ旨い！ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
特に吊るし焼きのバラチャーシューの薫が良くて、くーっ最高です　ワンタンも辣油がかかってピリ辛でつまみにいいですね。このつまみでずっと飲んでいたい衝動に駆られました。
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そしてビールを飲み終える頃に着丼です
ん～～ん　いい香りです(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
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スープの素材は羅臼昆布、根昆布、椎茸をベースに焼きアゴ、カツオ厚削り、サバ厚削り、白口煮干し、アジ煮干し、エソ煮干し、干し貝柱、干し海老、アサリという魚介100％。動物系は鶏油のみとの事。かなり贅沢に材料を投入したらしく、沖崎店主も、「出汁が分厚いから、たれは控えめにしました」との事。
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早速いただきます！ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

重厚な魚介出汁の旨味の塊だ。メインの昆布と椎茸が効いているが、他の節や煮干、乾物類は混然一体となった旨味で識別不能。節も含めた乾物の旨味は、軽くてスッキリしている印象があるが、このスープの旨味は動物系のように重厚で後味スッキリ。
唯一の鶏油がコクをプラス。出汁感が強いのでカエシは少な目ということですが、それでもやや塩分多めに感じるのは、煮干しや節の投入が多いからかな。
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麺は中細ストレート。全粒粉の粒々が結構みえますね。出汁の旨味が濃厚だけに、やや麺が負けている感じで、関西風のチュルンとした麺のほうがスープメインの一杯だけにあうような気がした。
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かけスタイルでいただいたので、麺とスープとネギと三つ葉だけ。
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この三つ葉の存在感がこれほどある一杯は初めての事。三つ葉の爽やかな香りが、この出汁に新鮮な風を送りこむ。正に和の世界。昆布と椎茸の風味に三つ葉が心地よい。
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そして〆のお茶漬けご飯。これだけのスープですから美味しさは食べる前から確信。
タップリのバラ海苔とトロロ昆布、中央には九条葱と揚げそば、サイドには山葵。
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タップリスープを注ぎ込む。魚介のスープに海苔＆とろろ昆布。その相性は言わずもがな。
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ずずずぅぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
いやぁ～和出汁の旨味が凄い茶漬けですよ。揚げ蕎麦がいいアクセント。やっぱり山葵が合います。麺も美味しいですが日本人はお米が一番！
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この贅沢なお茶漬けもサラッと完食＆完飲。
和出汁旨みかけそば、まさに商品名通りの逸品に満足。
これで鶏油抜いたらどう感じるのかが気にかかった。
鶏油バージョンの後には背脂バージョンが。これも必食だろう。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　​​​​​​​
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