なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「帆立煮干 ¥900」@さんじの写真*久しぶりのデフォの定点観測

11/2(金)のサラメシで再訪。
この前日はお弟子さんのバックレ的な退職で、
急遽の臨休だったので、陣中見舞を兼ねて。


きんちゃん・まゆちゃんの、
2人体制に戻っての営業再開。
大変そうですが頑張ってます。

麺を啜ると煮干が香り、
麺の甘味に帆立の甘旨味がのり、
塩がキリリと引き締めて、うんまい♪

開化楼特注の麺は、通称「たわやか麺」。
正式には「重ね全粒粉たわやかさんじ」で、
加水率と全粒粉率が高い中細平打ちストレート。

このところ、
低加水細麺が続き、
暫く会わなかった内に、
ひと回り細くなっていますね。
湯で加減は以前よりもややカタめで、
コシが増したように思います。

スープはデフォの煮干清湯の塩がベースで、
帆立干し貝柱をπウオーターで水出ししたものを、
合わせているのかなと想像しています。
油は煮干油でアニマルレスでしょう。
(大きく違っていたらすみません)

トピはいつもの布陣。
低温調理の豚肩ロース2枚と青葱。
味付き鶉卵は御厚意です。

●おわりに

今回の定点観測で、スープにも麺にも、
ブラッシュアップぶりを感じ取れました。

おススメの一杯です。

ごっつあんでした。

<追伸>
新しい人材が入るまで、
本日11/7より水曜日も定休日になりました。

<蛇足>
写真にある様、この日は道路側のアウェイ席。
行列発生時は、空いた順での公平な案内です。

投稿(更新) | コメント (18) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

>お弟子さんのバックレ的な退職

困ったもんだ。いるんですよね、そういうやつ。
ボクも何度か経験しました。
ヒドイのは半日で消えた・・・

どもです!
やはりラーメン界は厳しいんですね…
臨時休業された日に行こうかと思っていたのでつくづく縁がないです。
おゆさんでもアウェイ席。きっちりと公平ですね。
はやく追随したいです!

さぴお | 2018年11月7日 18:24

デフォのラーってこういう姿なんですね。
いつもすごくゴージャスというのかすごそうな写真ばっかなので。
私、稲荷屋さんのほうが気になっているんですよ。

mona2 | 2018年11月7日 18:57

こんばんは~
直前のバックレは困っちゃいますよね~(^^;)
早く人材を確保できると良いですね!

銀あんどプー | 2018年11月7日 19:10

こんばんは
バックレは駄目でしょ、バックレは。。。
社会人として何も思わないんですかね?
立つ鳥跡を濁さずと言う言葉を教えてやりたいです!!
久々のデフォ、やはり美味しいようですね!

キング | 2018年11月7日 19:51

こんばんは!

何だかお店も大変そうですね😭 その内容を知ってから、ちょっと落ち着いたら行こうかな🤔 モチのロンロンのウズライスverで‼️✌️

なかなか下が続きませんね〜〜😩
こればかりは現場に居ないので何とも言えないですが😅
昔みたいに夜さんじしてみたいですね〜〜

NORTH | 2018年11月7日 21:49

どもです。
厨房側のカウンターが空いているのに
道路側に案内されました(笑)続けて。
ラヲタのオーラがないしシャイなので
話したりしないのでね^^;
ラーメンは好きですよ!(^^)!

おゆ さん,どうもです。
どの店もいい人材の確保は課題ですね。
東京はまだ,人がいるでしょう。
地方は大変なことになってます。

RAMENOID | 2018年11月8日 05:17

155回もレポされているほどの
ご常連さん。うらやましいです。
年内中に追随できればと考えております(^^ゞ

YMK | 2018年11月8日 08:14

おはようございます(*^^*)

たわやかさんじには、久しく会ってないですわ。
今月も何処かで行きたいす。

としくん | 2018年11月8日 08:25

こんにちは。

バックレ騒動大変でしょうね。
早く良きお弟子さんが見つかることを祈るばかり。
総裁、ここでバイトしません?。

glucose | 2018年11月8日 08:55

こんにちは
アウェイ側ですね^ ^
新人さんは残念でしたね。
色々な気持ちがあったのでしょう。
ホント使う側は大変ですね。
お客さん側も協力して盛り上げていかなくてはいけませんね。
頑張って下さい。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年11月8日 09:13

こんにちは〜☆

相変わらず美しい麺顔です。
今はなかなかいい人材を確保するのが難しいみたいですね。
我が社も私が一番年下です。
乗務員の高齢化が進み安全面も心配です。

ノブ(卒業) | 2018年11月8日 09:16

こんにちわ~

どの業界も人手不足ですが直前のバックレは困りますねw
早く良い人材が見つかると良いですね。

バスの運転手 | 2018年11月8日 09:54

こんにちは。
おっ!久々のデフォレポですね^^私は限定しか食べたことないので、デフォで訪問しないとですね~
そして、バックレは大変でしたね(>_<)今度はいい人材が見つかるといいですが。。。

poti | 2018年11月8日 09:57

こんにちは。

こちらのメニューは偶然にも頂きました。
自分の時は肉マシが×記して、残念宗男でした。
次回訪問時は、花びらのようなチャーシューを
夢見ています。

ももも | 2018年11月8日 16:06

おはようございます。
好きなホタテ、しかも美味しくなってるって、
食べたくなります。

M | 2018年11月10日 07:30