Item: 中華そば ムタヒロ 錦糸町店
Rating: 81
Author: としくん

81点

[訪問時期] 2018年11月上旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] ワハハ煮干特製そば（塩）
[価格] 980円（特製200円含む）
[スープ] 鶏＋煮干/清湯
[味] 塩
[麺] 手揉み太縮れ麺（180g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、バラ海苔、味玉、ナルト、三つ葉、玉ねぎ

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12418012667.html

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所用の前に錦糸町でランチ。
週末の錦糸町はJRAウィンズ界隈を中心に人出が多く、お昼のピークタイムでもあり店内は満席。
スタッフ全員の大きな声に迎えられ、ラスイチのカウンター席に滑り込む。
錦糸町店では煮干の他に鶏そばもメニュー化されているようだったが、初訪問なので先ずはデフォ塩から。
背脂の量は普通でお願いした。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
スーッと伸びる上品なニボ感に、鶏とも豚とも感じる動物系の旨味がバランス良く絡んでくる。
掬って舐めてみた背脂にも、心地好い煮干の風味が混ざり込んでいるようだ。
煮干は、店頭にもポスター掲示してある伊吹いりこ中心か。
上質感が漂う煮干の旨味のみを丁寧に炊き出した感じで、ニガエグのインパクトを期待せず、動物系と融和した旨味とコクのアンサンブルを楽しむべきだろう。
インパクトに欠ける分、幅広い層に受け入れられタイプ。

[スープ]
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■ 麺
凪製の太麺に手揉みの縮れが入る。
この穏やかなスープに良くもこんな太麺をと思うのだが、かなり多加水なので縮れに絡んだスープが馴染みやすく、不思議とそう違和感を感じない。
コシを適度に残して、モチモチ感を際立たせる茹で加減。
麺量は凪同様にやや多め。
更にいったん麺が2枚ほど入っている。
ワンタンの薄皮のように、チュルリンコと喉に流れ落ちる瞬間は正に快感。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12418012667-14300375888.html
[いったん麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12418012667-14300375896.html

■ トッピング
チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、バラ海苔、味玉、ナルト、三つ葉、玉ねぎ。
開口部の小さい丼に、所狭しと重ねられた具の数々。
特製にしたので、豚・鶏チャーシューは各々2枚に増え、味玉が入り、バラ海苔はてんこ盛りだ。

バラ煮豚チャーシューは思いのほか食感硬め、鶏ムネ肉もちょっと熱が入り過ぎてパサついている。
先行レポを読むに、この日は下ブレだったのだろう。
バラ海苔、三つ葉、玉ねぎの、スープとシナジートリオの方が主役らしく感じた。
味玉はジャストな茹で加減で、スープに馴染む薄甘味。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12418012667-14300375907.html
[チャーシューを引っ張り出して]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12418012667-14300375916.html

■ 感想など
麺とスープはご出身の「凪」を踏襲しつつ、若干のアレンジを加えたようだが、銀ダレとかの辛味が入っていないのは救われる。
トッピングは具だくさんなのが有り難い一方で、ちょっとゴチャッとし過ぎている印象。
一部好みに合わなかったことも有り、個人的に特製はオススメしないかな。
まあ今回は、自分で特製を選択した訳なので致し方ない。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：肉

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2018年11月10日 09:34投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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> 鶏そばもメニュー化されているようだったが

何と、いつの間に。それとも、おいらが気付いていなかっただけなのか…。早速足を運ばなければ。
そして、具が多くなり過ぎるとゴチャっとしている印象、おいらも同感です。
（全く別系統ですが）九段斑鳩なんかもそうですが、標準仕様で既に完成されている商品に色々と足し過ぎると、フォーカスすべきポイントが分散してしまい、そのラーメンの魅力を堪能し難くなってしまう気がするんです。足すなら、味玉くらいでしょうか。